油汆豆瓣

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每年5月中旬至下旬，苏州人热爱吃蚕豆，基本都是清炒，加点糖，味精，起锅时撒上一把葱花，这味道真是人间少有！如果蚕豆老了，就在豆上剪个口子，烧完后反而特别入味，豆瓣被烧的酥酥的，绵绵的，入口即化，苏州人就是好这口！等到大量蚕豆涌入，聪明的家庭主妇们就把新鲜豆瓣挤出，洗后控水，在油锅里一汆，撒上一撮盐，那豆瓣仿佛经过化学反应似的，变得嘎嘣脆，又香又酥，瞬间成为孩子们的零食和爷们儿的下酒菜，这下又给苏州人对蚕豆的钟爱多了个理由。

油汆豆瓣的用料

蚕豆瓣 500g 菜油 300ml
食盐 少许

油汆豆瓣的做法

油汆豆瓣的做法图解1

步骤1

将剥好的蚕豆瓣洗净，控水，待手摸上去没有水迹即可，心急的朋友可以拿电吹风吹一会儿。
油汆豆瓣的做法图解2

步骤2

起油锅，开大火，等油烧到无泡，有点沸腾时即可，你可以用手放在油面上方15厘米左右，有点烫手时就可以了。
油汆豆瓣的做法图解3

步骤3

加入豆瓣，当心点啊，可能油会飞溅，拿个锅盖挡一下吧！这时豆瓣会有蛋白质析出，别管它，稍微翻动一下，然后就在边上等5分钟后再翻动，主要是让豆瓣受热均匀。
油汆豆瓣的做法图解4

步骤4

等锅里的气泡越来越少，豆瓣边缘变成金黄色，关火，起锅，控油，这时屋里已经弥漫着豆类植物的清香。
油汆豆瓣的做法图解5

步骤5

趁热洒上少许盐，稍微翻颠，使豆瓣均匀裹上盐粒，放在盘子里待凉，因为热的豆瓣是软的，只有凉了才会酥脆，装瓶密封，完成！

油汆豆瓣的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-03

©本菜谱的做法由 甜蜜酥 编写，未经授权不得转载

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