正宗陕北油泼扯面

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小宋宋么
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说到陕西，很多人会联想到很多小吃。肉夹馍，羊肉泡，凉皮，等等。说起面食，最具代表的应该就是油泼面。许多人会叫它“油泼扯面”，但是我们都会直接说油泼面。因为我们有时也会做棍棍面，手擀面，扯面，也都是用油泼的，都很好吃。 油泼面好不好吃，很重要的一点也在于它的一味调料，那就是“辣子面”哦。

正宗陕北油泼扯面的用料

面粉 根据人数 菜心
绿豆芽 食盐
陈醋 老抽
鸡精 辣椒面
花椒 食用油
大蒜 大葱
姜粉

正宗陕北油泼扯面的做法

正宗陕北油泼扯面的做法图解1

步骤1

先用面粉加水和面，稍微和硬一点较好，然后切成图片中的样子。（记得醒面时给面团加一层薄油）
正宗陕北油泼扯面的做法图解2

步骤2

用小擀面杖在切好的长条中间压一下，如图。
正宗陕北油泼扯面的做法图解3

步骤3

把切好的长条捏着两头上下晃动，扯面。忽略我的手法吧，简直不忍直视。
正宗陕北油泼扯面的做法图解4

步骤4

把葱蒜切成小小丁备用
正宗陕北油泼扯面的做法图解5

步骤5

最后盛面的碗底里放入陈醋，食盐，鸡精，姜粉，老抽然后搅拌，陈醋比例按照个人的喜好。
正宗陕北油泼扯面的做法图解6

步骤6

下锅先煮菜心和绿豆芽待到自己喜欢的软硬度后捞出控水备用，紧接着用煮菜的水继续煮面，面熟后捞出盛在装有调料的碗里，面条上放入菜心和豆芽以及葱蒜丁和辣椒碎。
正宗陕北油泼扯面的做法图解7

步骤7

另起一个小锅加入食用油，等油热后加入花椒粒，出味以后将花椒粒挑出，待油温高时关火。
正宗陕北油泼扯面的做法图解8

步骤8

把热油浇在之前盛好的面条上，边浇边可以听见油和辣子和葱蒜的滋滋声，也可以闻到一股香味啦，哈哈，迫不及待要吃啦。

正宗陕北油泼扯面的烹饪技巧

家里的辣椒面没了就用了干辣椒，其实最好是辣椒面，那样出来的味道更棒。不喜欢吃蔬菜可以调换成你喜欢的蔬菜哦，比如油菜，油麦菜。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-09

©本菜谱的做法由 小宋宋么 编写，未经授权不得转载
分类： 主食 拌 午餐 晚餐 一人食

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