石膏豆腐

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璇璇珂珂
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很久很久没有吃到小时候影响中的豆腐了，尝试着很多方法做豆腐，磨豆子是最大的问题。尝试了豆浆机，原汁机，粉碎机后还是返璞归真入了石磨。自此，周末只要有空就会去做一次豆腐。在尝试了N次后现在做豆腐已经得心应手了。今天在这里分享豆腐的做法，有需要的朋友可以参考一下哦。

石膏豆腐的用料

豆子 500g 食用石膏粉 15g
水 很多

石膏豆腐的做法

石膏豆腐的做法图解1

步骤1

第一步是泡豆子，这部大家都会。泡豆子的原则是水一定要超过豆子3倍以上的量，时间在夏季和冬季各不同，冬季一般是泡过夜，夏季可以在早上泡，下午就可以了。原则是确保豆子涨满了。怎么判断是否涨满了呢？把豆子掰开一个，看看内部是否是平的了。如图就是可以了。
石膏豆腐的做法图解2

步骤2

分离豆壳和豆瓣。这步有时候可以省略，取决于你要用什么方式磨豆浆。用石磨的去掉豆壳有2个好处。一是豆子容易进磨，二是过滤豆浆的时候不会有太多沫。方法是一只手用劲捏豆子，泡好的豆子很容易去掉壳了。等壳基本上都去掉了，用水浮去豆壳，剩下干净的豆瓣。还有少量的壳没去掉也不要紧。
石膏豆腐的做法图解3

步骤3

磨豆子。我用的是石磨，比较费劲。豆瓣加水少量少量放进去磨。一斤豆子大概要20分钟到半小时。
石膏豆腐的做法图解4

步骤4

过滤豆浆。用纱布把豆浆过滤到大的汤锅里。除了磨出来的豆浆，再加一点水把豆渣揉一下，豆浆更多了。
石膏豆腐的做法图解5

步骤5

去沫。 把过滤好的豆浆烧开，然后用汤勺撇开沫勺出不用。注意烧豆浆快要烧开的时候一定要守着，不然溢锅就会把豆浆溢掉半锅。别问我怎么知道的，说多了都是泪。 喜欢喝豆浆的朋友在这里就可以盛一大碗豆浆喝了。
石膏豆腐的做法图解6

步骤6

点豆腐。这关至关重要。 取15g食用石膏粉，加半碗水调匀，边倒入烧开的豆浆边用汤勺搅拌，一定要搅拌均匀。然后盖锅盖静置10到15分钟，视凝固程度而定。
石膏豆腐的做法图解7

步骤7

出锅。等豆腐凝固得差不多了就可以出锅了。准备好豆腐盒子，里面铺上湿的纱布。一勺勺把豆腐连水勺进豆腐盒。 喜欢吃豆腐脑的朋友快拿碗来，直接盛出来一碗热呼呼的吃吧。
石膏豆腐的做法图解8

步骤8

滤水。在盆的底下倒放一个盘子，把装满豆腐的豆腐盒子放在上面，放置20分钟以上，等豆腐固定了就可以“翻”豆腐了。
石膏豆腐的做法图解9

步骤9

豆腐就完成了！

石膏豆腐的烹饪技巧

石膏豆腐是嫩豆腐，如果要做老豆腐的话用盐卤点豆腐。这个方子是用了一斤干豆子，成品豆腐可以出2.5斤到3斤多点，取决于水平了。做豆腐的过程中还有很多衍生产品：豆浆，豆腐脑，赞吧！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-13

©本菜谱的做法由 璇璇珂珂 编写，未经授权不得转载

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