甜甜圈

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章鱼73
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制作工艺简单 但时间长 大概需要6小时 要有耐心哦 我做的是10个的量 每个面团50g

甜甜圈的用料

高筋粉 240g 低筋粉 60g
酵母 5g 奶粉 15g
泡打粉 5g 砂糖 36g
鸡蛋 45g 冰水 120g
食盐 5g 黄油 42g
黑巧克力 适量

甜甜圈的做法

甜甜圈的做法图解1

步骤1

将面包粉240g、蛋糕粉60g、酵母5g、奶粉15g、泡打粉5g、砂糖36g、鸡蛋45g、慢速搅拌均匀后加入水，总量120g，先加80%（水温要计算出来）根据面粉干湿程度加剩余20%水，慢速搅 拌成面团后加入42g黄油和5g盐慢速搅拌至无黄油颗粒转为快速搅拌，搅拌至面团八九成能拉出均匀薄膜即可
甜甜圈的做法图解2

步骤2

取出面团将表面整形至光滑并成圆形
甜甜圈的做法图解3

步骤3

拿个大点儿的盆扣住面团 在台面上原地醒面20分钟左右
甜甜圈的做法图解4

步骤4

醒面后分割成每个50g并揉圆并摆放 放的时候要隔开距离 因为发酵会长大 防止粘连（我的盆只能扣住6个 其它4个单独放了 如果家里有醒发箱的可以将温度调至30度 湿度60% 时间1个小时 没有的就扣盆发酵吧）
甜甜圈的做法图解5

步骤5

醒发过程中可以每隔20分钟左右打开盆将水喷向空中均匀落在面团上形成水汽 制造发酵湿度 喷3次就可以 每次喷一点就可以 醒发好的面团比之前大了1.5倍就可以了
甜甜圈的做法图解6

步骤6

取一块儿面团用手按压后擀至长条形后翻面儿将面的底部固定在台面上 形状上窄下宽
甜甜圈的做法图解7

步骤7

可以添加自己喜欢的果酱或巧克力 根据自己口味 我添加的是巧克力 少许 防止卷的时候溢出
甜甜圈的做法图解8

步骤8

从上往下卷 注意收口要捏紧
甜甜圈的做法图解9

步骤9

搓成大约20cm的长条形状 一头儿稍尖 一头按扁
甜甜圈的做法图解10

步骤10

面团收口朝下操作 将稍尖头用按扁那头儿的面包住 并一定要捏紧收口
甜甜圈的做法图解11

步骤11

整形 将收口全部朝下分开摆放 准备第二次发酵
甜甜圈的做法图解12

步骤12

和醒发面团方法一样 时间大概一个半小时
甜甜圈的做法图解13

步骤13

发至1.5倍大即可
甜甜圈的做法图解14

步骤14

油锅做热 可以等油稍微冒烟了就可以炸了 注意要控制颜色和大小火 出锅后有个回温过程颜色还会稍稍变深 所以炸的时候颜色不要过深 以免影响美观
甜甜圈的做法图解15

步骤15

成品图 可以根据口味选择是否粘巧克力 巧克力搁热水融化 将甜甜圈粘均匀后装饰即可
甜甜圈的做法图解16

步骤16

也可以粘砂糖哟
甜甜圈的做法图解17

步骤17

成品图
甜甜圈的做法图解18

步骤18

成品图

甜甜圈的烹饪技巧

1、黄油和盐一定要后放 2、粘白糖时一定要在甜甜圈热的时候 这样比较好粘上
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-19

©本菜谱的做法由 章鱼73 编写，未经授权不得转载
分类： 西点 炸 下午茶 烘焙 饼干

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