【巧克力花儿饼干】

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最初设定，它本是一个小球儿，蘸上浓醇巧克力酱，圆嘟嘟也许更可爱 制作时魂飞天外去了，等到压出花儿形状时才顿醒，也不管了，反正它有迷人的地方 在面团的黄油中加入了葡萄籽油，搅打黄油时呈现细腻顺滑的乳霜状 它会使口感更饱含滋润而又不油腻，不干硬 而在加入蛋液时也更能快速吸收均匀，不会分离也无需分次加蛋液 面团整合后随自己喜欢的造型进行整形来烘烤 需要摊凉至微温时再蘸上融化的巧克力酱，巧克力酱在隔水融化时需用温水 切记不要一直加热锅内的水，遇热过度会使巧克力结粒 这样就算再重新隔水融化也是于事无补，只能取巧克力重来了 冬天巧克力酱很容易就凝固，所以这过程必须加点速度，坚果莓干需事先准备好 如果巧克力酱实在太快凝固，也可以再用温水稍微搅一下就能恢复至流动状态

巧克力饼干的用料

低筋面粉 80克 杏仁粉 20克
无盐黄油 30克 糖粉 35克
盐 1克 蛋黄 1个
葡萄籽油 12克 香草精 2克
蔓越莓 适量 腰果 适量
杏仁 适量 开心果仁 适量
黑（白）巧克力 40克

巧克力饼干的做法

【巧克力花儿饼干】的做法图解1

步骤1

黄油切小块软化后搅打顺滑，加入葡萄籽油搅打均匀混合，黄油会非常顺滑，颜色稍微变得白些，但不需要打发（没有葡萄籽油就用普通无味的食用油）
【巧克力花儿饼干】的做法图解2

步骤2

加入糖粉和盐搅拌均匀（细砂糖在混入时有时并不能全部融合于黄油中，所以建议用糖粉更能混合均匀）
【巧克力花儿饼干】的做法图解3

步骤3

加入1个蛋黄，搅拌混合至无分离现象（很容易就混合，无需分次加入）
【巧克力花儿饼干】的做法图解4

步骤4

滴入香草精，搅拌后黄油呈现细腻的乳霜状态
【巧克力花儿饼干】的做法图解5

步骤5

将低筋面粉和杏仁粉过筛加入到黄油霜中，轻压拌至无干粉，整成面团，入冰箱冷藏30-1小时左右至面团不粘手较成型状态（这样会比较好擀）
【巧克力花儿饼干】的做法图解6

步骤6

冷藏后的面团取出用擀面杖擀成0.5cm的厚度
【巧克力花儿饼干】的做法图解7

步骤7

用花型饼干模按压出形状（按手边有的模具来制作造型就可以，如果没有饼干模具，也可以直接切成方块）
【巧克力花儿饼干】的做法图解8

步骤8

全部按压出饼干胚后摆放入烤盘内，每块中间需间隔距离，防止烘烤时粘合在一起
【巧克力花儿饼干】的做法图解9

步骤9

烤箱预热170度，中层烘烤12-15分钟左右，取出放至微温
【巧克力花儿饼干】的做法图解10

步骤10

坚果莓干事先准备好，切碎，巧克力隔温水融化至顺滑
【巧克力花儿饼干】的做法图解11

步骤11

将饼干一边蘸上巧克力酱，撒上坚果碎（撒坚果要趁巧克力未凝固前放入，现在是冬天，巧克力酱很易凝固，不要将全部饼干蘸好巧克力后再来撒坚果，那样已经凝固放不上了）
【巧克力花儿饼干】的做法图解12

步骤12

全部装饰好表面待巧克力凝固后就可以装袋，密封可保存1周（蘸表面巧克力酱时不要将整块饼干涂满，留有些空间更美观）

巧克力饼干的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-20

©本菜谱的做法由 烧焦的Apple 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 饼干 烤 甜 下午茶

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