八宝饭

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天津卫小李私厨

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端午时节，粽子的馅料丰富多彩，但想吃多种口味倒不如做上一碗八宝饭。物料丰富，富含各种营养。

八宝饭的用料

糯米 200g	血糯米 80g
杏干少许	葡萄干少许
青丝玫瑰少许	蜜枣少许
蜜豆少许	京糕条少许
核桃仁少许	豆沙少许
荷叶或粽子叶比模具碗口略大一圈	橄榄油少许
桂花酱少许

八宝饭的做法

步骤1

糯米、血糯米分别放入容器泡发24小时，期间4小时左右换水一次并放置在阴凉通风处以免天气热变质

步骤2

两种米饭分别隔水蒸制15-20分钟。水和米的比例为水和米同一高度即可（此比例为米饭泡发12小时以上）泡发时间少需增加水的比例

步骤3

将模具或空碗里面涂抹薄薄一层橄榄油或花生油，可增加饭的香气也可便于后面成型后翻转

步骤4

将果脯等辅料按照自己喜欢的图案放入碗底，不宜过厚铺平或铺满即可，再放入一层米饭（可以单层单种，也可多种米饭混合一起放入）再放入豆沙和蜜豆（各种辅料的多少根据个人喜好添加，糯米饭放入前可适量加入蜂蜜搅拌）

步骤5

填满食材的晚上扣上大小适当的荷叶或粽叶然后将碟子扣在上面，让齐一同翻转，此时建议不要急于将碗拿去，带着碗去蒸15-20分钟，即可成形也可锁住水分

步骤6

出锅后将碗取下去，炒勺起锅一大勺水和一小勺桂花酱，小火熬制浓稠浇至八宝饭上即可。

八宝饭的烹饪技巧

1.米饭和配料的多少根据个人喜好或模具碗的大小适当调整（本次制作的份量为直径15cm，高度8cm的碗）2.选择形状适当的碗做模具很重要，否则出来的饭饭会过于扁平或很坚挺，最好选择深度与宽度为1:2左右的碗做模具；3.杏干等一类的蜜饯会发酸口，需提前清水泡制一下去除酸味在水里适量加入一些糖增加甜度；4.温馨提示一下：糯米难消化，果脯类含糖较高，糖尿病人或肠胃功能不好的人少吃哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-22

©本菜谱的做法由天津卫小李私厨编写，未经授权不得转载

分类：主食蒸甜午餐晚餐

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