乳酪裸蛋糕

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猫猫小月
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磅蛋糕是一款很好记的蛋糕，油糖面鸡蛋都是1比1，我做的分量是6寸的。这个相比戚风更加厚重浓郁，放置后比新鲜出炉口感更好。

乳酪裸蛋糕的用料

黄油 150g 糖 150g
鸡蛋 150g 低粉 150g
泡打粉（可选，我没用） 5克 奶油奶酪 150g
糖 20g 淡奶油 100g
装饰水果

乳酪裸蛋糕的做法

乳酪裸蛋糕的做法图解1

步骤1

现在家里室温25℃，所以，黄油很容易就可以软化，唯一注意的是不要化过了，成了液体就不能很好的打发了。夏天，黄油温度17℃就可以，冬天22℃。如果不好测试，就像图片一样，一按一个坑，很容易摁进去。
乳酪裸蛋糕的做法图解2

步骤2

加上糖进行打发。 因为磅蛋糕用糖还蛮多的，为了防止糖飞溅，我们先用刮刀搅拌后，看不到明显糖粒再用打蛋器高速打发。 我定了个5分钟。
乳酪裸蛋糕的做法图解3

步骤3

经过漫长而又噪音十足的打发。黄油颜色变成白色，（实际颜色比图片浅，更接近白色） 大约3个中等鸡蛋，打散，分5次以上打入黄油，即倒进去一点，打发，打发到融合再倒。
乳酪裸蛋糕的做法图解4

步骤4

鸡蛋都倒进去后，筛入面粉，进行搅拌。我的搅拌手法和戚风一样。
乳酪裸蛋糕的做法图解5

步骤5

大约搅拌出很可爱的面糊，速度要快，不要有沉淀面粉。
乳酪裸蛋糕的做法图解6

步骤6

倒入模具，我用的不沾活底。没有的可以防油纸，方便倒出。 磅蛋糕的蛋糕液流动性比戚风差，可以用刮刀抹平，中间略底。
乳酪裸蛋糕的做法图解7

步骤7

烤制30分钟开始观察。
乳酪裸蛋糕的做法图解8

步骤8

又烤制了10分钟，中间开始开裂，边缘开始脱离。用针扎一下，没有液体带出。
乳酪裸蛋糕的做法图解9

步骤9

脱模，晾至常温后用保险袋包裹，放冰箱，第二天或第三天使用。 如果，仅仅这样吃，大约可以吃一周，如果做蛋糕，也不建议马上使用。
乳酪裸蛋糕的做法图解10

步骤10

奶油奶酪，切块。 隔水加热打发到没有颗粒，加糖，隔水打发到没有糖粒。
乳酪裸蛋糕的做法图解11

步骤11

加淡奶油，打发到均匀。
乳酪裸蛋糕的做法图解12

步骤12

磅蛋糕切片，涂乳酪酱，放水果，我用昨天熬制的果酱。其实这样也很美貌了，是吧
乳酪裸蛋糕的做法图解13

步骤13

最后装饰，蝴蝶自己翻糖做的。

乳酪裸蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-27

©本菜谱的做法由 猫猫小月 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤

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