贝壳费南雪

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费南雪，烘焙晋级路上必须要学的法式小蛋糕。作为法语的音译，费南雪是金融家之意，所以也叫金条蛋糕。最初是由法国证券交易所旁边圣丹尼斯路上的甜点店师傅Lasnes做出。为了让证券交易所工作的金融家们快速方便地食用而又不弄脏衣服，甜点师将它做成了金条形状，因此深受金融家们的喜爱，费南雪也因此得名。这个蛋糕的特点是杏仁香气和焦化黄油的浓厚，与红茶非常相称。而且它的蛋糕糊是不急着进烤箱的，所以你大可悠闲地做完，待到想吃的时候再烤，味道依然美味。如果再加点优质的可可粉进去，苦甜味可以淡化黄油的腻，比原味的更有风情呢。份量：10个时间：40分钟

贝壳费南雪的用料

黄油 60克	低筋粉 25克，
杏仁粉 40克	蛋白两个
可可粉 7克	绵白糖 40克

贝壳费南雪的做法

步骤1

黄油放奶锅中加热，煮到出现焦糖色停火，然后放凉。因为加热时底部会有黑色的渣子，需要过滤一下再用。

步骤2

蛋白中加入糖，然后打蛋器稍微搅拌均匀。

步骤3

低筋粉、可可粉、杏仁粉混合倒入步骤2中，然后将晾凉的黄油也倒入，搅拌均匀。

步骤4

将面糊倒入裱花袋中，挤入蛋糕模具中，8分满。费南雪应该用正宗的金条模具来烤，我没买，就用玛德琳来代替吧。

步骤5

烤箱预热180度，上下火烤15分钟即可。

步骤6

出炉后外脆里软

步骤7

放冰箱里冷藏一晚吃也不错

贝壳费南雪的烹饪技巧

啰嗦两句： 1. 湿润的口感是费南雪的特点。所以这款蛋糕只用蛋白，糖也最好选用绵白糖。 2. 杏仁粉必不可少，我的杏仁粉是现磨的，所以不是很细腻，有些许颗粒，更增强了蛋糕的丰富口感。 3. 模具内要先涂一点油防粘，脱模时方便也好看。 4、费南雪出炉时是外脆里软的口感，此时最好吃。如果放冰箱冷藏一晚，绵软后也别有风味，大家根据自己口味选择。
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创建时间:2015-06-28

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分类：烘焙杯子蛋糕烤甜下午茶

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