天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团

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乖猪雪雪
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喜欢泡芙，起初是着迷于它酥脆的外表与香甜的夹馅，前年开始迈入烘焙门槛后便好奇的找来法国蓝带的泡芙配方，惊讶于泡芙面团发明者的创造力，烘焙世界中最习以为常的原料竟然能组合成如此神奇的产物，实在太妙了！推荐给所有开始做烘焙的朋友，按着步骤耐心来，一个个小团子膨胀起来的时候，太有成就感！

天鹅泡芙的用料

纯净水 125g 黄油 50g
低筋面粉 75g 鸡蛋 4只
盐 2g 糖 3g
淡奶油 150g 糖粉（与奶油10比1） 15g

天鹅泡芙的做法

天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解1

步骤1

将纯净水、切块的黄油、盐和糖放入奶锅中。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解2

步骤2

小火加热，直至水面泛起小小的白泡。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解3

步骤3

筛入低筋面粉，搅拌后放至小火上小心烘烤，直到形成比较光滑的烫面面团。关火，冷却至常温。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解4

步骤4

将鸡蛋一只只分别加入，搅拌均匀后再加入下一只，直到面团出现金黄的绸缎般的色彩，拔出刮刀时能形成一个倒立的三角一样的面糊膜。由于各家鸡蛋大小差异，数量上不用太过严格，面团达标即可。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解5

步骤5

将面团装入裱花袋中，将裱花袋直立挤出圆形面团，停留片刻再轻轻上提即可得到普通泡芙。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解6

步骤6

天鹅身子的做法：使用18尺花嘴（非必需，花嘴稍多一点最好）挤出一个点即出圆形面团后向45度方向轻轻拉拽，形成天鹅的尾巴。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解7

步骤7

天鹅脖子的做法：取一个裱花袋（无需花嘴）加入面团后剪出小口，轻轻的画2字，下笔时稍做停留作为头部，每挤完一个2，拿裱花袋得尖部在天鹅头部描一点并向反方向轻轻带一下，形成天鹅的嘴巴。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解8

步骤8

身子和普通泡芙送入预热好的烤箱180度上下火20分钟，各家烤箱情况不一，我的个人经验是看到面团膨胀好后再烤5分钟左右至上色，内部基本就可以烤干了，内部如果没有烘干就打开烤箱会使得面团回缩，造成失败哦。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解9

步骤9

脖子的烤制没有留照片，大约5分钟的样子，见到脖子膨胀后再烤1、2分钟至脖子轻微变色即可。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解10

步骤10

晾凉泡芙的过程中可以打发鲜奶油，动物奶油和糖粉比例在10比1的样子香甜度适中，大家可以根据自身情况酌情增减。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解11

步骤11

在天鹅身体上斜着切一个横刀，再将上面那片从中间竖向剪开，下面那片上挤上奶油，盖上翅膀，再从前面插入脖子即可。
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解12

步骤12

成品！
天鹅泡芙-基本原料组合而成的神奇面团的做法图解13

步骤13

还有之前拍的艺术照，完工咯！有没有很好上手呢^_^

天鹅泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-03

©本菜谱的做法由 乖猪雪雪 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 泡芙 烤 甜 下午茶

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