麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？

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自己在家手搓的凉皮和面筋，不含任何胶类和食品添加剂，吃着放心又踏实。配上一大勺丹丹油泼辣子，红油香而不燥，再搭配浓浓的麻酱料汁，搅一搅，每一根都裹着扎实的酱料。入口筋道爽滑，麻酱香混着辣子香，越吃越上瘾。操作过程简单又治愈，边做边玩，你也能拌出这样一碗，跟着一起做起来吧！
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麻酱辣子拌凉皮的用料

凉皮面筋食材: 500克 面粉
水 265克 食用油 少许
酱料食材: 麻酱 1大勺
生抽 2勺 松茸鲜 少许
白糖 2勺 5度米醋 1勺
陈醋 1勺 蚝油 1/2勺
盐 3克 丹丹油泼辣子 1大勺
配菜: 黄瓜 1根
胡萝卜 1/3根 香菜 2-3根
蒜末 1勺 熟花生米 适量

麻酱辣子拌凉皮的做法

麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解1

步骤1

将面粉、水、食用油放在一起，揉成光滑面团，盖上保鲜膜，静置20-30分钟。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解2

步骤2

操作起来不复杂，搓洗的过程很治愈很好玩。 •容器中放入适量水，把面团放在水里，用双手像搓衣服一样反复搓洗。 •清水慢慢变成白白的面粉水后，将面粉水倒入干净容器中（留着做凉皮）。 •再换新的清水，继续第二轮洗面，将第二轮搓洗的面粉水，倒入第一轮面粉水中。 •继续换清水洗面，后面洗出的面粉水不用留存，直接倒掉。反复4-5轮。面筋就制作好了！
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解3

步骤3

面筋成蜂窝状，轻轻挤出水分，铺在盘中，放入蒸锅，水开后蒸15分钟。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解4

步骤4

蒸好后沥掉多余水分，自然放凉的面筋有弹性，QQ弹弹。包上保鲜膜，放入冰箱冷藏备用。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解5

步骤5

洗面团的面粉水过滤后，静置4小时。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解6

步骤6

静置后面粉沉淀底部，将上层的水慢慢倒出，留下沉淀的湿面粉。用勺子沿底部慢慢搅动，搅至粘稠的酸奶状。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解7

步骤7

•取一个大点的锅，放适量清水，烧开后转小火。 •盛出适量的湿面粉，放在不锈钢容器中，轻轻晃动，使面粉均匀铺在底部。将不锈钢容器放入锅中，浮在水面上。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解8

步骤8

盖上盖子，焖2分钟。面粉完全变透明后，取出。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解9

步骤9

另外取一个锅放入冷水，将不锈钢容器放在水面。进行降温。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解10

步骤10

凉透后，用刮刀将凉皮边缘与不锈钢盆剥离，然后用手延着剥离处，轻轻将凉皮取下。注意不要过于用力，不要直接向上提，避免开裂。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解11

步骤11

•一张完整的凉皮制作完成，盘中涂薄薄一层油，将凉皮放入盘中，表面再涂薄薄一层油，避免与其他面皮粘黏。 •也可过冷水，凉皮更筋道，切不粘黏。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解12

步骤12

用上面的方法方法，将剩余湿面粉制作成凉皮。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解13

步骤13

将凉皮切成条，取出冷藏的面筋，切块。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解14

步骤14

黄瓜和胡萝卜洗净、去皮、切丝。香菜切成香菜碎。 大蒜切成蒜末。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解15

步骤15

将酱料全部食材放入碗中，搅匀。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解16

步骤16

将切好的凉皮、面筋、配菜在一起。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解17

步骤17

倒入调好的酱料。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解18

步骤18

加入一大勺灵魂调料——丹丹油泼辣子，绝对的点睛之笔。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解19

步骤19

忘记加蒜末，补上。将所有食材搅拌均匀。
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步骤20

香味扑鼻，真真让人流口水。
麻酱辣子拌凉皮｜凉皮劲道，酱汁浓郁，这一口谁拒绝得了？的做法图解21

步骤21

劲道的凉皮面筋，裹着浓香的麻酱料汁和油泼辣子，这一口谁拒绝得了？

麻酱辣子拌凉皮的烹饪技巧

1. 面筋蒸好后自然放凉，吃起来更有嚼劲。 2. 丹丹油泼辣子用前搅一搅，红油和辣子一起舀，香味更足。 3. 不喜欢抹油的小伙伴，凉皮做好后可过一下冷水，更爽滑Q弹，也不容易粘成一坨。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2026-09-10 · 黑龙江省

©本菜谱的做法由 66•食屿 编写，未经授权不得转载
分类： 一人食 蒸 焖 拌 电器
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