酱香茄子 // ~~ 少油更健康

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酱香茄子的用料

茄子 一个 青椒 一个
葱、姜、蒜粒(末) 适量 盐 适量(腌渍茄子用)
郫县辣酱 一汤匙 醋 一汤匙
生抽 一汤匙 糖 半汤匙
淀粉半汤匙 料酒 一汤匙
蚝油 半汤匙(可不放)

酱香茄子的做法

酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解1

步骤1

茄子洗净，去皮。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解2

步骤2

1，茄子切斜条，切好后撒一勺匙盐 2，把加了盐的茄子搅拌均匀，腌渍20分钟 3 ，用双手将腌渍过的茄条挤出水份，备用。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解3

步骤3

青椒洗净，去蒂去仔，切斜条备用。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解4

步骤4

葱姜蒜去皮洗净，将葱姜切粒(末)，分两份(一份烹饪，一份调碗汁)，蒜拍碎，切成末。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解5

步骤5

将鱼香酱料 ：醋一汤匙、料酒一汤匙、生抽半汤匙、糖半汤匙、淀粉半汤匙，还有一份的葱姜粒(末)，调好碗汁备用。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解6

步骤6

起油锅，油温五成热时放入一汤匙郫县辣椒酱，一定要小火炒，不然辣椒酱会炒糊。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解7

步骤7

待辣酱炒出红油后，放入另一份的葱姜粒(末)。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解8

步骤8

待葱姜粒(末)炒出香味后，放入腌渍挤过水的茄条，炒三分钟。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解9

步骤9

这时依次放入青椒条和调好的鱼香酱汁，干翻炒片刻。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解10

步骤10

出锅前放入蒜末即可。
酱香茄子 // ~~ 少油更健康的做法图解11

步骤11

出盘，配碗米饭，美味，开吃吧。

酱香茄子的烹饪技巧

腌渍茄条时已经加了盐，郫县辣酱和蚝油本身也是咸的，等再烹饪茄子时无需再加盐了，另外炒郫县辣酱时要小火，火大了辣酱里的辣椒会糊哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-06

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分类： 家常菜 鱼香 午餐 晚餐 中国菜

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