农家巧克力腰果面包

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农家巧克力腰果面包，是在农家面包的基础上加入了巧克力和腰果。基础面团是一样的，辅料主要是为了增加风味，腰果和苦甜巧克力的组合，是爽脆干香和浓厚苦甜的组合，吃起来口感略厚重。如果为了口感更好更顺滑，吃的时候抹点奶油，不过热量就。。。 一般我吃的时候会搭一点奶酪的，热量低一点，味道也更香醇丰富些，软奶酪比硬质奶酪更合适。​ 农家面包基础面团表层外皮比较硬，因为不需要长时间的搅拌，面筋不会完全形成，面团的吸水性也不高，所以，根据膨胀程度不同，内里的形状也会有很大的不同。如果面筋强一点，那么膨胀就会大，口感就会轻盈一些，如果面筋弱一些，膨胀就会小，那么口感就会变得扎实一点。这个看操作手法和个人喜好啦。

农家巧克力腰果面包的用料

高筋面粉 500g 盐 6g
麦芽糖 2g 干酵母 1g
水 400g左右（根据自家面粉调整） 腰果 100g（烤熟或者生的都行，我喜欢吃生腰果就没提前烤熟）
巧克力豆(71%) 100g（巧克力块切碎也可以的）

农家巧克力腰果面包的做法

步骤1

所有材料混合，厨师机2档搅拌，完全混合即可。因为水分比例特别高，所以混合后是很稀黏的状态。
农家巧克力腰果面包的做法图解2

步骤2

混入腰果和巧克力豆，再用厨师机2档搅拌均匀​
农家巧克力腰果面包的做法图解3

步骤3

沿着盆边，把刮板插入面团下面，向中央折叠，每折一下转一下盆，折叠4次正好一圈。盖上保鲜膜静置半小时，同样的操作再进行一遍
农家巧克力腰果面包的做法图解4

步骤4

第一次发酵，大约3小时，室温就可以，大约26℃
农家巧克力腰果面包的做法图解5

步骤5

案板上撒大量的手粉，把一发结束的面团转移到案板上。因为面团水分特别大，因此转移到案板上之后，面团表面有被撕扯的网络状组织。
农家巧克力腰果面包的做法图解6

步骤6

面团略向四周扯平，然后左右各向中央折叠三分之一，上下再各折叠三分之一，然后翻面，静置15分钟（这里有个需要说明的地方，如果折叠的时候拉伸一下再折叠，就会增强面团的筋性，如果只是平常的折叠，就不会增加筋性，是否出筋的问题在开篇就提过，主要是硬度、风味和口感上的差别）
农家巧克力腰果面包的做法图解7

步骤7

翻面之后再静置15分钟，然后把面团扯平，用割面刀分割成8份。每份都抻成长方形，再上下各三分之一向中间折。进行第二次发酵。记得面团表面盖保鲜膜。
农家巧克力腰果面包的做法图解8

步骤8

面团二发结束后，撒上手粉，用刀斜向划一个割口。我忘记拍这步了，就用进烤箱后的照片替代吧。刀口要深一点才好。
农家巧克力腰果面包的做法图解9

步骤9

烤箱250℃预热，面团入烤箱前后均喷蒸汽（带石子预热浇热水或者直接喷壶喷热水均可以制造蒸汽），上火250℃，下火230℃，大约烤20分钟。
农家巧克力腰果面包的做法图解10

步骤10

组织
农家巧克力腰果面包的做法图解11

步骤11

成品

农家巧克力腰果面包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-09

©本菜谱的做法由 点点香 编写，未经授权不得转载

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