麻辣水煮鱼

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Cynthia葵
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麻辣水煮鱼的用料

黑鱼 1条（大小根据实际人数而定） 青笋 1棵
魔芋 适量 豆芽 适量
鸡腿菇 适量

麻辣水煮鱼的做法

麻辣水煮鱼的做法图解1

步骤1

黑鱼将鱼头及鱼骨分离单放备用，可不用腌制
麻辣水煮鱼的做法图解2

步骤2

将鱼肉切片或切块（根据个人喜欢而定）加入盐、胡椒、淀粉及料酒腌制
麻辣水煮鱼的做法图解3

步骤3

将所有配菜切好，豆芽及青笋过盐水焯水后备用
麻辣水煮鱼的做法图解4

步骤4

两份调料备用：1、八角、香叶、桂皮、花椒、藤椒、干红辣椒各少许；2、干红辣椒、花椒、藤椒稍多量
麻辣水煮鱼的做法图解5

步骤5

锅底烧热，入油，量稍多，调料1入冷油满满爆香，过程约持续7、8分钟左右，出香后单再加入少许干红辣椒及藤椒，锅离灶翻炸约2分钟左右后将所有调料捞出丢弃（期间过程未拍照）
麻辣水煮鱼的做法图解6

步骤6

将上一步的油继续加热加入调料2爆香后加入郫县豆瓣、葱段、蒜瓣及鲜姜片翻炒出香，加入鱼头及鱼骨先行入锅翻炒，期间加入适量盐
麻辣水煮鱼的做法图解7

步骤7

鱼头及鱼骨翻炒约3分钟左右加入半碗热水，后入鸡腿菇、魔芋等熟的比较慢的配菜食材，根据菜量及鱼片量再加入适量热水烹煮
麻辣水煮鱼的做法图解8

步骤8

加入腌制好的鱼片，为保证鱼片的完整性尽量小幅度的翻煮一下，约3、4分钟左右即可，再晚鱼肉质就会偏老了
麻辣水煮鱼的做法图解9

步骤9

将青菜、焯过水的豆芽及青笋平铺在盆地，将锅里好了的鱼片及配菜盛入其中
麻辣水煮鱼的做法图解10

步骤10

新起一锅入油，冷油加入干红辣椒、藤椒及麻椒，小火翻炒约4分钟离火翻搅，尚未完全炸熟时将起捞出平铺在盛出的鱼片上，将油继续加热约4、5分钟后泼在整盆鱼片上
麻辣水煮鱼的做法图解11

步骤11

在泼油前可根据个人口味加入小葱或香菜等

麻辣水煮鱼的烹饪技巧

配菜等根据自己的喜好需求不同可随意变动
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-12

©本菜谱的做法由 Cynthia葵 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 川菜 辣 朋友聚餐 中国菜

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