油青头菌

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TA（冰箱）是我的柠檬，清爽宜人，不可缺少，更是家厨我依赖的情人，为我的食材保鲜，为我的夏天消暑，为我家经常有野生菌吃效力，我爱冰箱！ 又是一年吃菌季，各种野生菌陆续上市，野生菌天然无污染，称得上山珍了，但是美味总是很短暂，每年吃菌的时间就两三个月，所以每到吃菌季都会大量采购，要么晒干保存，要么油炸保存，留着菌类下市的时候吃。

油青头菌的用料

青头菌 2000g以上 菜籽油 适量

油青头菌的做法

油青头菌#新鲜新关系#的做法图解1

步骤1

青头菌是云南野生菌最具代表性的菌种，从外表上看就比较吸引人，白杆绿头，在野生菌中很容易辨识。它生长在松树或针叶林、阔叶林或混交林地，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解2

步骤2

洗菌是个大工程，先用刀把泥土刮除，去掉根，用盐水泡一下，陆续洗净。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解3

步骤3

大的掰小，小的保留。滤水。撒适量盐，可以帮助快速滤水（自选）。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解4

步骤4

准备好大蒜，干椒剪段。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解5

步骤5

锅里倒入半锅油，油热后倒入大蒜，青头菌，干椒，油炸，翻炒。PS：青头菌要陆续放入，以免热油溢出。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解6

步骤6

滤水时没放盐的话，在这个阶段要放盐，拌匀。滤水时放了盐，就不再放了。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解7

步骤7

炸好的青头菌，依据个人口味，可以微干，可以半干。放凉，装密封瓶。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解8

步骤8

成品图。
油青头菌#新鲜新关系#的做法图解9

步骤9

放入冰箱保鲜层，用于煮面条，米线等早餐的帽子。也可以等到青头菌下市后加工一下，用来做菜。

油青头菌的烹饪技巧

这款油青头菌适用于大部分野生菌，比如鸡枞，松茸，牛干菌等。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-22

©本菜谱的做法由 华丽的D调 编写，未经授权不得转载

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