情意结～舒芙蕾

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烘培中每个人都有自己的情意结，我就是死磕在这个舒芙蕾上了，也越来越理解这样昙花一现的美很难普及在餐厅的缘由了，犹如昙花一现的美，入口香甜柔软世界，醉了一次又一次。只要碰到方子我都乐此不彼的尝试，这个是我总结下来的新手也不太会失败的方子哦！

舒芙蕾的用料

细砂糖 15g 黄油 10g
牛奶 40g 鸡蛋（大个） 1个
低筋面粉 16g 柠檬汁 5滴
香草精（用香草荚更好） 1g 黄油（刷碗） 3g
细砂糖（撒碗） 若干

舒芙蕾的做法

情意结～舒芙蕾的做法图解1

步骤1

黄油（刷碗量）隔水融化，然后均匀刷到碗底以及碗壁，一定要刷均匀，不能刷太多哦！
情意结～舒芙蕾的做法图解2

步骤2

用细砂糖均匀的洒在碗壁上，碗底稍微撒一点，这个步骤很精细也很重要，碗底糖过多吃到下面会太甜，碗壁糖太少烘烤的时候会粘壁就会歪掉。
情意结～舒芙蕾的做法图解3

步骤3

将蛋白和蛋黄分离，蛋白冷藏备用。
情意结～舒芙蕾的做法图解4

步骤4

将牛奶、黄油、细砂糖混合在一起隔水融化，搅拌均匀。
情意结～舒芙蕾的做法图解5

步骤5

加入香草精继续搅拌，注意这个过程一直在隔水加热着。（最好用香草荚籽口味更好一些）
情意结～舒芙蕾的做法图解6

步骤6

加入低筋面粉继续搅拌均匀，注意这个过程还是在隔水加热中进行。
情意结～舒芙蕾的做法图解7

步骤7

将加了低筋面粉的糊一直搅拌至粘稠状，这个过程中如果觉得开始结底就离开一下水面搅拌均匀顺滑了再隔水继续搅拌。
情意结～舒芙蕾的做法图解8

步骤8

加入鸡蛋黄继续隔水加热搅拌，直到成为粘稠的糊糊，注意不要结块，做好糊糊放在一边晾凉至手温，注意要时不时的搅拌一下以免表层起皮。
情意结～舒芙蕾的做法图解9

步骤9

取出冷藏的蛋白，加入柠檬汁，进行打发。
情意结～舒芙蕾的做法图解10

步骤10

蛋白一定要充分打发，舒芙蕾是否松软、入口即化就看保留多少空气在里面啦！
情意结～舒芙蕾的做法图解11

步骤11

将凉到低于手温的糊糊倒入打发的蛋白中，这时看得出糊糊比刚才要厚一点了。用切刀法搅拌均匀，尽量不要让蛋白消泡。
情意结～舒芙蕾的做法图解12

步骤12

将做的的糊糊倒入事先刷好细砂糖的碗里抹平和碗沿齐。烤箱预热160度，烘烤15～20分钟。看到已经发出一定高度脱离碗沿，表面开始变色就大功告成啦！

步骤13

温馨提醒：称这道甜品为昙花一现是因为她出炉2分钟后就开始塌掉了，所以在烘烤时要把摆盘做好，否则拍照都来不及！而且要趁热开吃才能够留住她在你心目中美好的形象哦！

舒芙蕾的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-24

©本菜谱的做法由 巨蟹的厨房 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 下午茶 烤箱 电器 一人食

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