湖南口味虾

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口味虾又叫长沙口味虾、麻辣小龙虾、香辣小龙虾等，是湖南省著名的汉族小吃，以小龙虾制成，口味辣鲜香，色泽红亮，质地滑嫩，滋味香辣。20世纪末开始传遍全国，成为人们夏夜街边啤酒摊的经典小吃。

湖南口味虾的用料

小龙虾 1500g	黄豆芽 100g
自制香辣牛肉酱 3g	自制辣椒红油 2g
自制味素 2g	自制五香粉 2g
盐 4g	正宗辣妹子 4g
油 5g	紫苏少许
高汤 500ml

湖南口味虾的做法

步骤1

1. 青虾清水加少许盐静养1天，期间数次换水

步骤2

2. 倒入大量二锅头、白醋、盐，用刷子将虾身虾腹刷洗干净

步骤3

3. 虾去头除腮抽肠开背，清水冲洗干净

步骤4

4. 坐锅起大油，下龙虾过油爆红

步骤5

5. 坐锅起油，下八角桂皮香叶丁香白胡椒干姜等香料爆香

步骤6

6. 下龙虾翻炒1分钟，下辣妹子、自制香辣牛肉酱、自制味素、自制辣椒红油，翻炒均匀

步骤7

7. 加高汤，大火煮沸，下紫苏、盐、五香粉，转小火，焖煮15分钟

步骤8

8. 豆芽打底，虾和高汤入干锅或火锅，撒葱段即可食用

湖南口味虾的烹饪技巧

小贴士　　罗里吧嗦：　　1.虾，要是青虾，壳软柔嫩，颜色较浅。壳硬肉老个头出奇大的黑壳铁将军实在没什么吃头　　2.买虾的时候就应该注意，虾腹是否干净，干净的虾是塘养或野生的　　3.虾很脏，要用清水静养至少一天，然后用二锅头、白醋、盐浸泡消毒，小刷子手工清洗　　4.别留念神马虾黄，在你享用它的同时，也享用了他的邻居虾腮和里面的污　 5.一锅鲜汤，对于虾来说很重要，心蓝自制的香辣牛肉酱、味素、辣椒红油、五香粉配合正宗辣妹子、高汤，呈现了口味虾的完美口感　　6.有紫苏的虾才是湖南的口味虾
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-27

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