【可可酸奶慕恩蛋糕】（三款口感）

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冰冰手记

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烘焙是零基础，我要做起来！这次我的第一个艺术蛋糕，纪念一下它的诞生，因为加入了我的个人想法，口感很不错！不甜不腻！可可的香与柠香酸奶的结合是那么的融合又独特！

可可酸奶慕恩蛋糕的用料

消化饼干 200g	黄油 50g
酸奶 300g	淡奶油 150g
蜂蜜 60g	糖粉 30g
白兰地酒 10g	柠檬汁（香草精） 10g（1克）
吉利丁粉（片） 20g	可可粉适量
不化糖粉小量	6寸活底蛋糕模具 1个
撒糖粉模版 1块

可可酸奶慕恩蛋糕的做法

步骤1

先把所有的材料准备好

步骤2

把黄油溶化，我是用电磁炉火锅模式的第一个档位加热煮化的。消化饼是超市买的，放进密封袋里，用擀面杖先砸碎，然后再碾碎成颗粒的粉末状徍用。

步骤3

把黄油与饼干碎搅拌融合在一起

步骤4

把混合后的饼干泥放入模具中，放进冰箱冷藏一下。

步骤5

把蜂蜜加入酸奶中搅拌均匀待用，不喜欢蜂蜜的可用糖粉喔。介步没拍图。

步骤6

把吉利丁粉加入1.5匙羹的水，隔水加热煮化成浆，介歩也忘记拍图了。吉利丁片就泡水后变软，把水倒了，隔水加热煮化成浆。

步骤7

把淡奶油冷藏一晚取出倒入不锈钢碗中，将糖粉倒入奶油中，先低速档打发一下子换成高速，奶油会有点飞溅，超过1分钟能感觉开始变稠，打发至有轻微纹路时就可以停止打发了。打发得过余硬性反而不好，我也试过了，与酸奶融合在一起时会变成豆腐渣状态了，反而不细滑了。但也有补救的办法，后面说。

步骤8

淡奶油轻打发后，加入含糖酸奶，白兰地酒，柠檬汁（香草精），吉利丁浆，用刮刀搅拌均匀即可。然后过筛缓慢倒入有饼干底的模具中。如奶油成细微颗粒状，那就加热煮化，不要煮开喔，煮化后，马上䣓水冷却后过筛倒入模具，再盖保鲜膜放进冰箱冷藏4小时后可做镜面。这样处理的口感非常细滑。介次我分别用2个4寸，1个5寸的模具做不一样的镜面口味。