口水鸡

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口水鸡是四川名菜，本人和母后一直都最爱吃鸡肉，什么鸡怎么做都爱吃，尤其最爱口水鸡，不过外面不一定有正宗的口水鸡或者符合自己口味的口水鸡。所以自己在家研制了《秘制口水鸡》，喜欢的收藏起来( •̀∀•́ )

口水鸡的用料

鸡腿 2只 葱姜 适量
油 辣椒粉 5勺
豆豉 2勺 干辣椒 适量
花椒大料 适量 茶叶
花生 5颗

口水鸡的做法

口水鸡的做法图解1

步骤1

家附近的超市没有大鸡腿，就买的小鸡腿用。把鸡腿剁成块，葱姜切好备用
口水鸡的做法图解2

步骤2

冷水下锅，倒入准备好的鸡腿和葱姜，适量花椒大料、茶叶、一点点料酒！(茶叶去腥，而且鸡肉和鸡汤会很清香) 水开后，转中小火煮15分钟。
口水鸡的做法图解3

步骤3

煮好后捞出鸡腿，放入凉水中清洗白沫和浸泡。(热水出锅后放入凉水，第一降温，第二肉质有嚼劲)

步骤4

不喜欢肉质有嚼劲的，可以忽略凉水冲洗这一步骤，可以自行晾凉
口水鸡的做法图解5

步骤5

冷过倒油热油，放入花椒大料干辣椒，编出香味儿即可，晾5-7分钟。
口水鸡的做法图解6

步骤6

碗中倒好辣椒粉，用晾好的油倒入碗中1/2，就1/2的油在锅中。搅拌碗中的辣椒粉辣椒油。
口水鸡的做法图解7

步骤7

将剩下的一半辣椒油，重新加热，有香味的时候关火，直接倒入刚刚搅拌好的辣椒油中，搅拌均匀

步骤8

第一次倒油，不可以用刚热好的滚热的油，因为会使辣椒粉变苦！！！所以第一次倒油，一定要晾一会
口水鸡的做法图解9

步骤9

锅热倒一勺油，放入豆豉，炒出香味即可，倒入刚刚搅拌好的辣椒油中。

步骤10

三勺鸡汤，倒入准备好的一碗辣椒浇料，搅拌均匀。 口水鸡的浇料就准备好啦
口水鸡的做法图解11

步骤11

淋到准备好的鸡肉上，腌制5分钟。入味儿(ง •̀_•́)ง开吃吧！！(可以倒一些花生碎，我家没有就没到)
口水鸡的做法图解12

步骤12

快来尝试一下吧(ง •̀_•́)ง

口水鸡的烹饪技巧

抄鸡腿的鸡汤一定要就着，做浇料用哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-07-28

©本菜谱的做法由 谁拿走了我的bra 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 凉菜 午餐 朋友聚餐 中国菜

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