美味的酸菜鱼

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恋紫沙
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配着香辣、麻辣、酸辣的一道暖人心的菜，特别是夏天在空调下吃着热腾腾的酸菜鱼，真是过瘾，滋滋

美味的酸菜鱼的用料

黑鱼 1000g 酸菜 400g
姜 5片 大蒜 5个
小葱 2条 花椒 15g
淀粉 两勺 小米椒 2个
青辣椒 2个 蛋清 半个
盐 适量 白胡椒 半勺

美味的酸菜鱼的做法

美味的酸菜鱼的做法图解1

步骤1

准备好的材料
美味的酸菜鱼的做法图解2

步骤2

鱼洗净后将鱼肢解好，解成鱼肉、鱼皮、鱼骨、鱼尾，鱼头，鱼肉待放，把其他的鱼头骨尾皮洗净血污备用
美味的酸菜鱼的做法图解3

步骤3

将鱼肉洗净后，用刀倾斜从尾部开始片鱼，片成鱼片，再把片好的鱼片加入一勺盐搓洗一遍，然后用水反复冲洗成晶莹的鱼片，洗好后准备腌制，加入蛋清、两勺淀粉、半勺胡椒粉，半勺盐腌制拌均匀，静置20分钟备用

步骤4

酸菜切丝用开水焯水备用，将小米椒、青椒切成圈，姜蒜切片，葱一半切段，一半切小葱花
美味的酸菜鱼的做法图解5

步骤5

锅里放油加入葱姜蒜翻炒几下，然后放入鱼头骨尾等炒一会
美味的酸菜鱼的做法图解6

步骤6

放入酸菜继续炒一会，然后再放入开水煮到鱼汤白，中火煮20分钟左右
美味的酸菜鱼的做法图解7

步骤7

煮好后把锅里的料都捞出来铺到碗底，锅留鱼汤
美味的酸菜鱼的做法图解8

步骤8

锅里的鱼汤重新烧开，鱼片一点一点放入，慢慢的晃动锅，让鱼煮开，然后将煮好的鱼片鱼汤一起倒入碗里
美味的酸菜鱼的做法图解9

步骤9

锅里放油，凉油的时候放入花椒、辣椒圈，小火烧一会，然后把花椒、辣椒捞出来铺在鱼片上
美味的酸菜鱼的做法图解10

步骤10

锅里的油用大火烧至冒青烟，然后浇在鱼片上即可，浇上去吱啦声才行，才够味，这也是最重要的环节
美味的酸菜鱼的做法图解11

步骤11

最后一步撒上葱花就完成

美味的酸菜鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-02

©本菜谱的做法由 恋紫沙 编写，未经授权不得转载

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