烫面版戚风蛋糕

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甜橙90
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做惯了吃惯了普通的戚风蛋糕，今天突发奇想要不试试烫面版的戚风蛋糕！果然，比一般的戚风蛋糕更加软，都不太好拿，我还得小心翼翼的拿起来，切都比较困难，太软了[鼓掌][泪]！绵软的不是其他蛋糕可以相比的哟！喜欢的，或者家里有小盆友和老人的，做起来吧！吃过了你就会爱上哒！

烫面版戚风蛋糕的用料

鸡蛋 四个 面粉 90g
牛奶 65g 玉米油 35g
盐 1g 细砂糖 60g
柠檬汁/白醋 几滴

烫面版戚风蛋糕的做法

烫面版戚风蛋糕的做法图解1

步骤1

将牛奶、玉米油和20克细砂糖放入奶锅中
烫面版戚风蛋糕的做法图解2

步骤2

将面粉和盐混合，过筛放入盆中，备用
烫面版戚风蛋糕的做法图解3

步骤3

奶锅放入炉上，小火加热至沸腾后立即离火，不断晃动奶锅，使其冷却
烫面版戚风蛋糕的做法图解4

步骤4

晃动几十下后，趁热加入过筛后的面粉和盐
烫面版戚风蛋糕的做法图解5

步骤5

用刮刀将面粉翻拌均匀，再放置一会等其冷却
烫面版戚风蛋糕的做法图解6

步骤6

鸡蛋蛋黄和蛋清分离，蛋黄加入冷却后的面糊中，再用刮刀翻拌混合均匀，蛋黄糊处理好后待用
烫面版戚风蛋糕的做法图解7

步骤7

蛋黄糊制作好后，待用，接下来制作蛋白霜
烫面版戚风蛋糕的做法图解8

步骤8

蛋清中加入柠檬汁，用电动打蛋器打至鱼眼泡时加入剩下的细砂糖的三分之一
烫面版戚风蛋糕的做法图解9

步骤9

继续用打蛋器打发蛋白，打发至浓稠时继续加入三分之一的细砂糖
烫面版戚风蛋糕的做法图解10

步骤10

再用打蛋器打发至出现纹路时加入剩下的细砂糖
烫面版戚风蛋糕的做法图解11

步骤11

然后用打蛋器打发至干性发泡，出现短尖的角，蛋白霜就制作好啦
烫面版戚风蛋糕的做法图解12

步骤12

将制作好的蛋白霜取三分之一加入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀
烫面版戚风蛋糕的做法图解13

步骤13

将拌均匀的糊倒入剩下的蛋白霜中
烫面版戚风蛋糕的做法图解14

步骤14

再用刮刀翻拌均匀，注意翻拌手法
烫面版戚风蛋糕的做法图解15

步骤15

将面糊制作好后，倒入八寸的模具中，送入预热好160度的烤箱中，烤一个小时，转170度烤十五分钟
烫面版戚风蛋糕的做法图解16

步骤16

烤好的蛋糕拿出来，倒扣，从十公分的高处摔下，冷却后脱模

烫面版戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-03

©本菜谱的做法由 甜橙90 编写，未经授权不得转载

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