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葡式蛋挞
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自从有了电烤箱，我就踏入了烘焙这条路。女儿本身也喜欢吃蛋挞。学习了君之的方子，买齐了材料就开始动手做起来，这已经是第3次做蛋挞了。虽然麻烦些，过程比较长，但做出来的蛋挞确实好吃，不仅挞皮酥脆，收挞液也香嫩爽口，关键是成功了就蛮有成就感。
葡式蛋挞的做法
步骤1
在面粉里倒入糖、盐和软化的黄油（20克），再倒入水揉成光滑的面团。一直要将面团揉到光滑的程度，揉好以后用保鲜膜包上放入冰箱冷藏半小时左右。给它足够的松驰时间，
步骤2
准备一份裹入用的黄油，将黄油切成薄片，如果黄油不够薄，还可以放入保鲜膜里，用擀面杖轻轻敲打，使它变得稍微柔软，用擀面杖适当的擀开，使它变得更薄一点，方便后续的制作。
步骤3
面团冷藏好后，在案板上撒一层薄粉，用擀面杖将面团轻轻擀开，将提前准备好的裹入式黄油放在面团中间，用面团将黄油完全包住，将面团从四周往中间折叠，使黄油完全的被裹入到面团里，
步骤4
再将面团翻过来收口朝下，将面团擀开成长方形，
步骤5
擀好后将面团从两边往中间折叠，然后再对折，完成第一次对折后用保鲜膜包上放冰箱冷藏15分钟。
步骤6
面皮冷藏好后，再一次将它擀开折叠，第二次四折完成，放入冰箱冷藏15分钟。这样的擀开，从两边往中间折叠，然后再对折要重复三次，放冰箱冷藏三次，面团要有足够的松驰时间；温度一定要尽量保持低温。
步骤7
第三次完成冷藏后取出擀开，擀成长方形，厚度0.3厘米左右，将面皮从一端向另一端卷起来，尽量卷紧，最后一次放入冰箱冷藏半个小时。
步骤8
当面团冷藏到一定硬度后，用刀切成12份。
步骤9
切好的面团在横切面的地方蘸点干面粉，有面粉的朝上放入蛋挞模中，将挞皮的边缘捏得比蛋糕模高出一些，因为烤时挞皮要回缩，捏好之后还要进行30分钟的冷藏松驰。
步骤10
下一步蛋挞水的制作， 将牛奶和细砂糖不断搅拌，直到细砂糖溶解后，将淡奶油、蛋黄，炼乳加入到牛奶里。
步骤11
用手动打蛋器搅拌均匀，将搅拌好的蛋挞水过一下筛，蛋挞水就完成了。
步骤12
将烤箱预热到上下210度，用勺子将蛋挞水盛到捏好的挞皮里，装7分满就行，全部装好放烤箱中层，烤20分钟就可以出炉了。
步骤13
这是即将成熟的蛋挞。葡式蛋挞的烹饪技巧
面团一定要折叠三次，放冰箱冷藏三次，要有足够的松驰时间；温度一定要尽量保持低温。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-08-05
©本菜谱的做法由 海蓝qingp 编写，未经授权不得转载
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