小炒肉（改良版）

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湖南小炒肉是湖南省汉族传统名菜，属于湘菜系。以猪前腿肉，青尖椒，蒜等为食材。湖南风味的小炒肉香辣爽口，肉质鲜嫩，肉香浓郁，用来下酒下饭都是很好的菜，还很适合带盒饭。今天我做的小炒肉是改良版的，加了泡发的香菇进去，肉香特别浓郁，是一道很经典的一道菜，下饭下酒的好彩。

小炒肉的用料

五花肉 一斤 干香菇 15朵
豆瓣 一大勺 白糖 一小勺
八角香料 适量 青辣椒 适量
姜蒜花椒 适量

小炒肉的做法

小炒肉（改良版）的做法图解1

步骤1

香菇提前两个小时泡发，香菇蒂朝下，泡好以后洗净表面灰尘，洗以后不挤干香菇水分，剩下的水不倒，备用。
小炒肉（改良版）的做法图解2

步骤2

五花肉洗干净，放入锅里，加入八角，料酒，香叶等香料中火煮20分钟。
小炒肉（改良版）的做法图解3

步骤3

辣椒洗净，切斜刀，放入锅里干炕三分钟，捞起备用，中途加入少许盐，炒出辣椒多余水分。
小炒肉（改良版）的做法图解4

步骤4

五花肉凉冷以后。切薄片备用。尽量切的薄，避免口感过于油腻。
小炒肉（改良版）的做法图解5

步骤5

锅烧干，加入少许菜油，五成热放入切好的五花肉，中火不停煸炒两分钟，马上加入实现准备好的香菇五分钟。
小炒肉（改良版）的做法图解6

步骤6

此时加入豆瓣一勺，姜蒜花椒，料酒适量，白糖一勺提味，中火继续炒两分钟，接着开大火加入剩下的香菇水，大火一分钟。
小炒肉（改良版）的做法图解7

步骤7

此时加入煸好的辣椒，中火一分钟，根据个人口味加入食盐鸡精调味即可起锅。

小炒肉的烹饪技巧

1.干香菇需要提前两小时泡发2.泡发的香菇水不要倒掉，留着有用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-08

©本菜谱的做法由 里格心情 编写，未经授权不得转载

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