椒麻鸭翅

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这个源于一家私房卤菜，专卖椒麻味的鸭翅鸭爪，特别爱吃这个味，麻麻的，香香的，下雨没事就琢磨着做，味道还挺不错的。做法仅供参考。

椒麻鸭翅的用料

鸭翅 7个 姜 一块
大葱 一根 八角 一枚
桂皮 约5g 小茴香 一勺
干辣椒 3个 花椒粒 10粒
青花椒 一把 藤椒油 一汤勺
冰糖 15g 老卤汁 大半碗约400g
盐 3g

椒麻鸭翅的做法

椒麻鸭翅的做法图解1

步骤1

鸭翅处理好杂毛，浸泡十五分钟捞出，冷水入锅，放入大葱段，姜碎，花椒粒煮开捞出冲洗干净。
椒麻鸭翅的做法图解2

步骤2

将八角，桂皮，小茴香，干辣椒放纱布袋中。锅里加入2大碗水，老卤汁，放入香料包，葱段，青花椒，盐，飞过水的鸭翅大火煮开转中火十分钟。
椒麻鸭翅的做法图解3

步骤3

然后加入藤椒油，加入冰糖转小火30分钟
椒麻鸭翅的做法图解4

步骤4

最后捞出香料包及香料渣，关火浸泡20分钟
椒麻鸭翅的做法图解5

步骤5

捞出放凉即可食用。
椒麻鸭翅的做法图解6

步骤6

成品

椒麻鸭翅的烹饪技巧

家里没有老卤汁的，在第2步中加适量酱油即可。卤的时间看个人喜好，有咬劲的短些，入口即化延长时间。藤椒油是新鲜的椒子用油浸提炼的，不仅味麻而且有种特殊的芳香，与花椒油不一样哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-13

©本菜谱的做法由 荷妈美食 编写，未经授权不得转载

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