黄豆酱自制

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云水心心
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小时候姥姥每年都会做酱，很怀念那时候的味道

黄豆酱自制的用料

黄豆 1kg 食盐 600g
八角 2个 姜 50g
花椒，茴香 各一匙 红椒 3个
水 适量 面粉 适量

黄豆酱自制的做法

黄豆酱自制的做法图解1

步骤1

黄豆洗净，煮熟，不要太烂，沥干水份，放凉后裹一层面。
黄豆酱自制的做法图解2

步骤2

床上铺一层干净的纸板，铺黄豆，2厘米厚即可，上面盖一层厚纸，再盖一层厚布，开始发酵。26度以上5天即可，期间豆子表面温度升高，不要打开看，等到降温后就是发酵完成，表面长满黄绿色菌是最成功的。
黄豆酱自制的做法图解3

步骤3

发好的豆子晒一个大太阳，粘连的分开。
黄豆酱自制的做法图解4

步骤4

选一个晴天的早晨，把豆子装进玻璃罐子，放盐，姜片，大料。花椒茴香放进小布包再放锅里煮开，凉透后一起放进罐子，还有凉开水。红椒切碎炒熟倒入罐子。最后拿一块纱布盖口，皮筋套上。罐子放太阳下开始发酵，早晚搅拌一次，大概一个月就好了。注意不要进雨水。晚上最好搬进屋里。
黄豆酱自制的做法图解5

步骤5

这是晒四天的，味道已经出来了
黄豆酱自制的做法图解6

步骤6

很漂亮了
黄豆酱自制的做法图解7

步骤7

很靓丽
黄豆酱自制的做法图解8

步骤8

还在发酵着呢
黄豆酱自制的做法图解9

步骤9

颜色越来越好看
黄豆酱自制的做法图解10

步骤10

又放了一些辣椒进去

黄豆酱自制的烹饪技巧

也可以放煮熟的花生豆
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-15

©本菜谱的做法由 云水心心 编写，未经授权不得转载

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