之五果鸭

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看了陈庆大师的菜谱，也决定复刻一下，不过没有鸭胸肉用鸭腿肉代替了，个人感觉难度在肉的处理上，煎肉的火候还好把握，烤箱温度及时间需要摸索，第一次按照菜谱的温度和时间，肉已烤至全熟，第二次缩短时间后达到5成熟；饼皮用自己做的蒸饼，非常薄；烧汁用自己做的照烧汁。

五果鸭的用料

鸭腿 2只 蒸饼 4张
照烧汁 适量 洋葱 半个
青椒 一个 红椒 一个
甜玉米粒 适量 黑胡椒碎 适量
盐 适量 柠檬 一个
白酒 少许 橄榄油 适量
鸡蛋 一个 糖粉 少许

五果鸭的做法

之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解1

步骤1

准备鸭腿，蔬菜洗净切丝，一个柠檬榨汁，甜玉米粒是熟的；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解2

步骤2

鸭腿剔下骨头，洗净，用盐、白酒、照烧汁腌渍，腌渍大约有一个小时；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解3

步骤3

腌渍后的鸭腿肉放入盘中沾满黑胡椒碎，旺火烧热平底锅，放入适量的橄榄油，放入鸭肉2面煎一下，速度很快；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解4

步骤4

鸭肉放入烤盘中，放洋葱丝，淋上柠檬汁，浇上照烧汁；放入预热200度的烤箱中，蒸汽烤模式，中层烤5分钟；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解5

步骤5

烤好的鸭肉稍凉后切片；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解6

步骤6

取蒸饼放入鸭肉、青红椒丝、洋葱丝、甜玉米粒，像卷春卷一样卷起来，封口的地方抹少许蛋液，放入烤盘中，卷饼表面刷蛋液；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解7

步骤7

再次放入预热200度的烤箱中，上火烤4分钟，到时取出，表面已上色；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解8

步骤8

卷饼中间斜切2半，摆放盘中，筛少许的糖粉装饰；
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解9

步骤9

成品图
之五果鸭#卡萨帝十二道锋味之复刻#的做法图解10

步骤10

成品图

五果鸭的烹饪技巧

鸭肉只煎到一成熟，有点像煎牛排；烤箱的脾气不同，温度和时间各不同。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-19

©本菜谱的做法由 悠哈厨房 编写，未经授权不得转载

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