【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】

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豆腐鱼，学名龙头鱼，这鱼只有一条主骨，还软不拉几的，其余的鱼骨细软如胡须，就更不用提了，因此浙南柳市、台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔软。而浙北宁波、绍兴、杭州、嘉兴以及上海等地称之为龙头鲓，是因为鱼头貌似龙头，学名亦然。 　　广东省阳江市的人称龙头鱼为“流鼻鱼”，意指此鱼像流出的鼻涕，潮汕人却称龙头鱼为“硬鱼”。 　　肉松软，含水分高，不易保存或远运。鲜食味甚美，也可加工成干品。用盐水煮的其味鲜嫩无比！

豆腐鱼的用料

豆腐鱼 350g 盐 半勺
花生油 10g 生姜片 7-8片
水 300g 葱花 半棵
胡椒粉（可无，怕腥可加入 半勺（调味勺） 蘸水：（蘸料）
芥末 3-5cm 蒸鱼酱油 10g

豆腐鱼的做法

【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解1

步骤1

在菜市场的冰鲜鱼档里有豆腐鱼卖，挑肉质紧致完整的。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解2

步骤2

菜市场的档主会帮忙把鱼头与鱼肠去掉，也还可请帮剁成3段，回家后过清水待用，生姜片切好，葱花切好，如喜欢胡椒粉的也准备好。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解3

步骤3

我用电磁炉小汤煲做的，用火锅档，汤煲内放入水煮开，放入花生油、生姜片煮开加入盐继续煮。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解4

步骤4

放入生姜片的水煮开1-2分钟后，放入豆腐鱼，轻轻推动一下，以免粘锅，大火煮开。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解5

步骤5

煮开后，调致中火第3档煮3-5分钟就好，3分钟刚熟，5分钟全熟，就看个人喜欢的口感了，超过5分钟就太熟了，影响口感喔。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解6

步骤6

时间到就关火出锅撒上葱花，用蘸料碟加入芥末和蒸鱼酱油，美美的开吃喽。
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解7

步骤7

成品图，筷子功不好的夹不起喔
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解8

步骤8

成品图
【比豆腐还鲜嫩的豆腐鱼】的做法图解9

步骤9

成品图，鲜嫩得木有朋友喽

豆腐鱼的烹饪技巧

水煮开后再放入食用油，生姜片，盐，再煮开后再放入豆腐鱼轻松的推动一下，免得粘锅，煮开后中火煮3-5分钟即可。豆腐鱼还有很多做法，今天就和大家分享最简单又可以超级美味鲜嫩的烹饪方式。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-23

©本菜谱的做法由 冰冰手记 编写，未经授权不得转载

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