中秋 五仁月饼 新做法

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从小就喜欢吃五仁月饼，满满的都是坚果，营养丰富，这款适合小孩子宝宝之类的，甜度不是很甜。

中秋 五仁月饼 新做法的用料

腰果 30g 核桃 30g
葵花子 30g 花生 30g
黑芝麻 30g 面粉 80g
白糖 20g 朗姆酒 10g
白水 50g 转化糖浆 75g
碱水 1g 面粉 100g
花生油 120g 馅60 皮60 柠檬皮 适量

中秋 五仁月饼 新做法的做法

中秋 五仁月饼 新做法的做法图解1

步骤1

转化糖浆制作：水200G，糖300G ，鲜柠檬汁50G
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解2

步骤2

不锈钢锅加水中火烧开，放入白糖全部融化烧开
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解3

步骤3

放入柠檬汁中火烧开，转小火，不要搅拌
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解4

步骤4

大约四十分钟左右，糖浆颜色变深，琥珀色，关火，糖浆已经好了，放凉后可以装进玻璃瓶中，留着下次使用。枧水：10g 碱。30g 水 混合 过滤后就可以使用了
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解5

步骤5

五种果仁炒熟，因品种不同，应该分开炒，面粉80g炒到发黄，果仁切碎，取大碗，把熟面粉，果仁，柠檬皮碎，花生油，糖，朗姆酒混合，拌匀后分成25g的小份，滚圆
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解6

步骤6

面皮：100g面粉，75g转化糖浆，1g枧水，60g花生油 混合揉成面团，分成20g的面团 滚圆
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解7

步骤7

取面团，压扁，放上五仁馅，用糊口转圈一点一点收口
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解8

步骤8

收好之后就是这样，用50g的摸具按压到烤盘里
中秋 五仁月饼 新做法的做法图解9

步骤9

烤箱预热 上200 度，下180 度。放入烤箱五分钟 取出，刷蛋黄液（蛋黄一个，水一小勺）刷好蛋液放入烤箱7 到10 分钟 就好了

中秋 五仁月饼 新做法的烹饪技巧

烤五分钟是为定形，不容易花
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-23

©本菜谱的做法由 金牛座oOo牛牛 编写，未经授权不得转载

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