酸奶戚风蛋糕

5340 浏览 15 收藏

相如浅浅

＋关注

每一次尝试都是对西点的一次挑战。

酸奶戚风蛋糕的用料

鸡蛋 3	玉米淀粉A 10g
玉米淀粉B 10g	六寸模具 1
用的水浴法哦	糖粉 75g
低筋面粉 85g	酸奶 180g

酸奶戚风蛋糕的做法

步骤1

准备好所有材料（多准备了一份植物油，因为今天做的是无油酸奶戚风）

步骤2

把准备好的酸奶倒入蛋黄中

步骤3

搅拌均匀

步骤4

搅拌均匀后加入玉米淀粉A10g，以及低筋面粉

步骤5

搅拌均匀，不要搅拌过头，不然面粉就起筋了，搅拌到看不到白白的面粉就好。搅拌均匀至如图。

步骤6

打发蛋白，低速打发至如图，加入第一次糖粉（糖粉我们分三次加入）

步骤7

加入第二次糖粉中高速打发

步骤8

打发至出现尖沟加入10g玉米淀粉（玉米粉能够让蛋白霜更加稳定），和第三次的糖粉，继续中高速打发

步骤9

混合打发均匀后如图

步骤10

把蛋黄糊稍微翻拌两圈左右，把小部分蛋黄霜放入蛋黄糊里搅拌均匀，切记不要划圈，划圈很容易让蛋白霜消泡。要采用翻拌的手法，这一步很重要

步骤11

搅拌均匀后如图

步骤12

搅拌好后在把蛋黄糊倒入蛋白霜里，翻拌均匀，你觉得均匀后在搅拌差不多40秒（不要忘记烤箱预热哦，170预热这款蛋糕用的是水浴法哦,记得往烤盘里加水怕你们忘记，提醒下下)

步骤13

搅拌均匀

步骤14

倒入模具，轻轻晃几下就表面平稳然后轻轻震几下。中层上下火170 每个人家里烤箱温度不一样，适当调节

步骤15

稍加装饰后的成品，没有放奶油，就加了我家小帅哥最爱的猕猴桃，样子稍微装饰下，他就喜欢吃了。用的酸奶不同做出来的口味也不一样，喜欢甜一点的可以在添加适量的糖粉建议10—15g左右，不甚很甜的我觉得我这个配方差不多了。希望大家都能做出美味好吃的酸奶戚风喔~~~

酸奶戚风蛋糕的烹饪技巧

何为水浴法？所谓水浴法就是将调好的蛋糕糊糊倒入模具后，将模具放在烤盘上，烤盘中注入热水，这样在烤的时候，水的温度不会到太高，可以保证蛋糕不会被烤得很干，而且这样烤出来的蛋糕会更好吃如果用的是活底的模具，要用锡纸包住模具后再注水，否则水会进入到蛋糕糊糊中。家里没有锡纸的话，在烤盘中加入水放倒数第二层然后把烤架放在它的上一层这样也可以烤出好吃的蛋糕哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-08-24

©本菜谱的做法由相如浅浅编写，未经授权不得转载

分类：烘焙戚风蛋糕烤蛋糕下午茶

相如浅浅

一起来分享给朋友们看看吧：