地道美味斯里兰卡咖喱鸡

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聪聪妈帅

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大学三年，和同屋的斯里兰卡朋友同住，因缘际会同住了两年多，同吃同上学，一同经历了很多人生的难关和快乐。如今我们都在同一个城市安定下来，虽不常联系，但每年都相聚，谈谈生活，谈谈家庭。每次无论是我去她家还是她来我家，总能品尝到地道的斯里兰卡咖喱鸡，还有其他的斯里兰卡咖喱美食。因南洋咖喱用的调料多，做法繁杂，我只问她学了这一道最经典的咖喱鸡，常常做来吃，如果不做特别辣，孩子爱吃的不得了。常常回想起在学生宿舍里，我和同屋吃着辣辣的咖喱饭，看窗外位飘散的鹅毛大雪，一年又一年，为着未知未卜的前途而忧虑。人生漫漫，且行且珍惜。

斯里兰卡咖喱鸡的用料

鸡腿 3只	土豆 4个
洋葱半个	椰奶适量

斯里兰卡咖喱鸡的做法

步骤1

首先，鸡腿剁块，用蒜末，姜蓉，酱油，醋，蚝油，白胡椒粉腌渍抓匀静置。Tips：姜蓉一定要多擦些，按照当地的说法，鸡肉本身含很多细菌，姜汁可杀菌。醋可用Tamarin、中文是酸角来替代，更添风味

步骤2

处理一下需要的香料，正宗的斯里兰卡家常咖喱需要用到十几种香料，我用不到那么多，捡主要的几种用，粉末类是：孜然粉，姜黄粉，辣椒粉，混合咖喱粉。籽类的是：大茴香籽，孜然粒，小茴香粒，芥末籽。最左面的辣椒粉是增红色的，不辣，要想吃辣可以多放红色朝天椒。中间是干咖喱叶子，我吃过用新鲜咖喱叶做的咖喱，也是浓香四溢；）

步骤3

蛮重要的两味香料，香茅和斑兰叶，我都是买一包冷冻起来，随吃随取。香茅切碎，斑兰叶撕条。

步骤4

焙过的籽类香料要捣碎，过油的时候才会充分挥发香气。

步骤5

坐锅热油，油很热但是不能把材料烫焦，放入捣碎的籽类香料，翻炒出香味之后倒入粉类香料，一起翻炒，之后倒入切碎的葱姜蒜，斑兰叶，香茅一起翻炒，全部香料都炒香后倒入腌渍好的鸡腿肉，翻炒，基本鸡肉都裹上香料以后，盖盖子关中火炖。整个过程不加一滴水。如果想多点汁，可以加一点点水在腌渍鸡腿的容器路涮一下。按照我同屋的说法，鸡腿本身有血水会渗出，还有水蒸气，不用加水。