与众不同的滚石泡芙

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八寻宁宁宁
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你们要了好久的配方，拿给你们～这是我在店里做一份的量，大概能做120个泡芙。有时也会做半份，再少了就没做过了。各位拿去用的时候按比例减少用量就OK啦！

滚石泡芙的用料

水 660g 黄油 280g
高粉 160g 低粉 220g
鸡蛋 13个

滚石泡芙的做法

与众不同的滚石泡芙的做法图解1

步骤1

高粉和低粉一起倒入搅拌缸。
与众不同的滚石泡芙的做法图解2

步骤2

水中放入黄油。
与众不同的滚石泡芙的做法图解3

步骤3

加热至沸腾。（一定要沸腾！沸腾！沸腾！）重要的事说三遍…
与众不同的滚石泡芙的做法图解4

步骤4

低速，启动搅拌机。倒入沸腾的水和黄油后调成高速。不一会儿，面粉和水油都充分融合在了一起，这时继续中速搅拌，这里的搅拌是为了让面散热。
与众不同的滚石泡芙的做法图解5

步骤5

摸摸搅拌缸，感觉不那么烫手了以后就可以加入鸡蛋了。将准备好的鸡蛋分2-3次倒入缸中，中高速搅打至鸡蛋和面糊全部融合。
与众不同的滚石泡芙的做法图解6

步骤6

用刮刀挑起面糊，最佳状态的面糊应呈倒三角状，附着在刮刀上不会滑落。
与众不同的滚石泡芙的做法图解7

步骤7

将面糊装入裱花袋。
与众不同的滚石泡芙的做法图解8

步骤8

用剪刀将裱花袋剪一个小口。
与众不同的滚石泡芙的做法图解9

步骤9

取一个干净的烤盘，就可以开始挤泡芙啦！注意哦 要挤成圆形！
与众不同的滚石泡芙的做法图解10

步骤10

量了量 直径大概4cm。其实也无所谓，挤得大了泡芙就大咯！
与众不同的滚石泡芙的做法图解11

步骤11

将泡芙皮从冰箱中取出，切成均匀的片状。泡芙皮的制作方法请看《滚石泡芙的泡芙皮儿》～
与众不同的滚石泡芙的做法图解12

步骤12

摆在挤好的泡芙上
与众不同的滚石泡芙的做法图解13

步骤13

将烤盘送入事先预热至176度的烤箱中层，26分钟。
与众不同的滚石泡芙的做法图解14

步骤14

时间到！出炉！自然凉透了就可以灌入泡芙馅啦。（原味泡芙馅的自作方法请看《香甜清爽的原味泡芙馅》）
与众不同的滚石泡芙的做法图解15

步骤15

巧克力哒！

滚石泡芙的烹饪技巧

①没有搅拌机的可以用木铲来搅拌面糊。②鸡蛋不用打散，最后的几个鸡蛋应慢慢加入，检查面糊的状态，以免面糊过稀。③我用的是热风循环炉烤箱，常规烤箱没有尝试过，没有办法，我只能做到这了，大家也可尝试一下其他人的温度和时间哦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-04

©本菜谱的做法由 八寻宁宁宁 编写，未经授权不得转载

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