红烧肉糖色版

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cherry小厨
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瘦人都爱吃五花肉吗？哈哈。知从做了一次红烧排骨炒的糖色特别好'现在炒糖上瘾，这次做了红烧肉，不小心油倒多了一点点，吃一块就饱了

红烧肉的用料

五花肉 250g 大葱姜蒜 适量
八角 一个 冰糖 4-5块
老抽 一勺 酱油 1.5勺
白醋 四分之一勺 老酒或者料酒，花雕酒 1勺
食用油 少许

红烧肉的做法

步骤1

五花肉先用汆水去脏。冷水下锅

步骤2

汆好的肉用温热的水洗一下。记住温热水'不能用凉的要不然肉吃起来就不软糯

步骤3

热锅凉油放冰糖开始炒糖色，油不要多，因为五花肉出油吃啊！冰糖也少放，以免太甜，不甜后面可以再加糖，太甜基本没得补救了。四五块冰糖半个巴掌面积的油就差不多了。炒糖就是用铲子不停的搅拌，糖融化，冒泡泡，慢慢变黄就可以了。火候呢，保险起见中火融化糖，小火到冒泡泡。
红烧肉糖色版的做法图解4

步骤4

糖色炒好就把五花肉赶紧下锅炒，让肉上裹上糖色，依然小火就行，保险不容易胡。再入葱姜蒜八角，翻炒至有料香味儿，加老酒，再炒，再加老抽酱油白醋，我是提前把这几样调好放碗里，该加的时候一次加上以免忘这忘那的，然后再炒使每一块肉都染上色。
红烧肉糖色版的做法图解5

步骤5

加水，一定是热水开水！没过肉大火炖，开锅转小火炖，时间越久越好，肉炖烂油都出来香死了

红烧肉的烹饪技巧

炒糖色是个技术活'火候要控制好了，宁可炒不成也不能糊了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-05

©本菜谱的做法由 cherry小厨 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 焖 香 晚餐

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