乳清黑芝麻黑麦欧包

精品
5.5万 浏览 385 收藏
收藏
Angiecharm
Angiecharm Angiecharm
＋ 关注

消耗做希腊酸奶滤出的乳清。转发爱和自由的博文:那些做面包用到的“刀” #戳链接#

乳清黑芝麻黑麦欧包的用料

黑麦粉 100g 全麦粉 100g
糖 10g 海盐 3g
乳清 70g 水 70g
干酵母 1.5g

乳清黑芝麻黑麦欧包的做法

步骤1

除酵母和黑芝麻外，全部倒进面包机搅拌桶，酵母倒进酵母盒，黑芝麻倒进果料盒，开启面包面团程序。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解2

步骤2

等待投放酵母，然后投放黑芝麻，程序开始进入发酵时关掉面包机，取出面团。双手掌把面团表面不光滑平整的地方，拢到下方，拢圆，捏紧底部面团。光滑面朝上，放进预先抹好橄榄油的保鲜盒，稍压扁面团，盖子内侧也涂一点橄榄油，密封好，放冰箱（约5摄氏度）里冷藏12～17小时。图为冷藏好后的状态。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解3

步骤3

直接倒出面团在揉面垫上，面团底部朝上，撒一点高粉，拍扁，左右两边各往中间折一折，然后再折中一折，捏紧接缝和两端，滚动整成橄榄状。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解4

步骤4

准备一个可以移动面团的无边烤板或木板或pizza peal，上面铺一张合适大小的油纸，再撒一层薄薄的高粉，面团放在上面进行二次发酵。如果空气干燥需要虚盖一张保鲜膜，面团两边用杯子撑高保鲜膜，以免碰到面团。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解5

步骤5

二发进行时220度预热烘焙石板（中层）和空烤盘（底层）。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解6

步骤6

二发30度室温，约需40分钟。发酵条件不同以下面状态为准：检查面团用手指轻轻按压一个凹洞，手感柔软有弹性，还会反弹回来剩下一点点凹痕即可。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解7

步骤7

撒高粉，割包，这里用到自由姐姐推荐的自制割包利器，详情可以进去上面的微博地址。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解8

步骤8

往空烤盘倒一小杯热水，关烤箱门，然后面团连同油纸一起转移到烘焙石板上，再往烤盘倒一小杯热水。
乳清黑芝麻黑麦欧包的做法图解9

步骤9

15分钟后抽出油纸和下面的烤盘，这里用的油纸要质量好比较厚的，太薄的油纸不好抽出。再烤20分钟，如果觉得表皮颜色够深，可以加盖锡纸以免继续上色。出炉放晾架，凉后切片。

乳清黑芝麻黑麦欧包的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-07

©本菜谱的做法由 Angiecharm 编写，未经授权不得转载

乳清黑芝麻黑麦欧包的其他做法更多

乳清黑芝麻黑麦欧包的全部作品

上传我做的这道菜

乳清黑芝麻黑麦欧包的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 乳清黑芝麻黑麦欧包

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 乳清黑芝麻黑麦欧包的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活