软糯冰皮月饼

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中秋节快到，月饼在这个时节搞搞新意思。冰皮月饼是不错选择

软糯冰皮月饼的用料

糯米粉 50g 粘米粉 50g
澄面 25g 低粉 25g
牛奶 250ml 炼奶 2大勺
砂糖 50g 抹茶粉 少许
黄油 30g 蛋黄 3个
牛奶 90ml 澄面 40g
黄油 30g 砂糖 30g

软糯冰皮月饼的做法

步骤1

冰皮制作：把称好的糯米粉、粘米粉、澄面、低粉混合加入牛奶、炼奶、白砂糖（想冰皮更加浓郁，可适当增加炼奶减少砂糖的量）。把面粉搅拌成无颗粒状，静置20～25分钟，间隔要搅拌一下面糊看面糊无颗粒状就可以了。还有黄油隔水融化加入面糊中搅拌一下就可以拿去蒸了。沸水后蒸25分钟面糊变成米黄色就熟了。趁热把面皮一个方向搅拌一下。盖上保鲜膜备用，冰皮就做好了……

步骤2

奶黄馅：黄油加糖打至顺滑，分次加入蛋黄搅拌均匀。再加入牛奶（黄油跟牛奶分层也没有关系）把把澄面加入牛奶糊中搅拌均匀静止20～25分钟，间隔搅拌无颗粒状就可以蒸了。蒸奶黄过程中每3分钟搅拌一下结块的奶黄。蒸到奶黄不流动就好了。奶黄过一下筛会更加细腻。
软糯冰皮月饼的做法图解3

步骤3

包50g的冰皮月饼：我皮跟馅料比例是2：3。把皮跟馅料一个个按比例揉成团，把皮压成中心厚边缘薄慢慢把馅料包进去搓成球。把熟粉（糯米粉炒熟）在模具里过一下倒出，放入包好的冰皮就大功告成了。

步骤4

后来我又做了红豆、绿豆、紫薯馅料。冰皮下次层是豆馅最里层是奶黄。

软糯冰皮月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-11

©本菜谱的做法由 WOW_Wong的Jane 编写，未经授权不得转载

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