高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）

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本次准备三种馅料，分别制作五仁，豆沙和鲜肉松饼，其中前两种是净素。传统的制作方法全程使用上等猪板油熬制的猪油，松软可口，大家也可以试试。不过考虑到现代人的三高问题，尽量以素食为主。

高桥松饼的用料

低筋面粉 5斤 普通面粉 5斤
鲜榨菜籽油 适量 普通玉米油 适量
豆沙馅 前文已述 五仁馅 前文己述
榨菜萝卜丝猪肉馅 前文已述 水 适量

高桥松饼的做法

高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解1

步骤1

豆沙馅和五仁馅搓成圆球状
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解2

步骤2

准备油酥：普通粉加低筋面粉按1:1混合，加入菜籽油（鲜榨的菜籽油加强松软度）
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解3

步骤3

水油面皮：低筋面粉和普通面粉按1:1混合，加入水和油（菜籽油和玉米油混合），按照一碗水配一碗油的比例加入面粉制作成面团，盖上纱布防止水分蒸发。
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解4

步骤4

水油面皮分成相同大小
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解5

步骤5

包油酥
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解6

步骤6

擀面皮
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解7

步骤7

第一次折叠
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解8

步骤8

再次擀面皮
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解9

步骤9

第二次折叠
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解10

步骤10

继续擀面皮到适当大小，将事先准备的馅料嵌入面皮
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解11

步骤11

烤制过程：平底锅加热，按照上图所示慢慢转动，目的是让侧面定型，以防馅料在烤制过程中从饼皮侧面渗出。
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解12

步骤12

采用火烤制的方式，灶头上放一块铁板，开小火使之均匀受热，烤制的锅具采用德国AMC的不锈钢炒锅，锅底足够厚，传热性能强。烤制的时间：反面6分钟，正面8分钟。
高桥松饼（制作饼皮以及烤制过程）的做法图解13

步骤13

Tips: 1) 也可使用烤箱，预热五分钟，温度调到150度，加热20分钟。个人觉得火烤制的更酥脆。 2） 通常植物油烤制不如猪油松软，加入低筋面粉和鲜榨菜籽油是为了增加松软度。特别感谢南京的朋友赠送了自家鲜榨的菜籽油。

高桥松饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-19

©本菜谱的做法由 lily0115 编写，未经授权不得转载
分类： 小吃 煎 甜 香 下午茶

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