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蛋挞皮和蛋挞液的做法
步骤1
先做蛋挞皮，除了裹入面团的黄油。 所有材料混合入面团 有厨师机就低档揉捏七分钟 没有的手揉 成光滑面团 盖保鲜膜放冰箱冷藏松弛1个小时
步骤2
把裹面的黄油用油纸， 擀成厚薄均匀的长方形， 16*15放入冰箱冷藏一下。
步骤3
垫子撒粉把面团擀成长方形，16*30的长方形，可以裹黄油的长度就可以了～ 把面团表面的玉米淀粉用刷子轻轻扫掉， 撕开油纸把黄油轻轻放入。
步骤4
然后把边角都封上去，包裹到看不到黄油呢 注意⚠️黄油和面团的软硬程度要一致才可以开擀。 太硬的黄油容易戳破面团，出油呢。 还有夏天最好在空调里面操作
步骤5
再撒上玉米淀粉， 从中间轻轻擀开， 擀成长方形30*20，厚度约0.3 夏天必须空调室内擀
步骤6
把面团跟折被子一样， 三折起来， 表面的玉米淀粉要轻松扫掉， 再对折起来。 放入冰箱冷藏半个小时。
步骤7
半个小时后，第二次对折面团， 在垫子上撒玉米淀粉，轻轻擀开， 擀成长方形，再次对折三层， 再放入冰箱冷藏半个小时
步骤8
第三次对折面团，同样上面的步骤。 再对折三折，然后放冰箱冷藏。 总共就是三次三折
步骤9
这次把面团擀成长方形， 30*20不要擀太大长方形了， 然后表面洒点水，滚成圆条， 然后轻轻滚动均匀。 放入冰箱冷藏15分钟。 最好是冻隔夜，出酥效果比例好
步骤10
圆条切块，分成10小块， 一块平均32克左右我的蛋挞模具大。 平时分成25g左右就好了 合计320g， 分成25g可以做12个蛋挞。
步骤11
最好冻隔夜来切块， 模具中放入适量的玉米淀粉防粘， 慢慢捏压出来。 一边要高过模具呢
步骤12
按压出来的蛋挞皮放冰箱冷冻保存备用哈。
步骤13
打入鸡蛋 加入糖
步骤14
用手动打蛋器把鸡蛋和糖打发到融化
步骤15
再加入牛奶，奶油，还有炼奶，混合均匀 用网筛过滤两三次～
步骤16
过筛三次，蛋挞液才更加吃起来口感细腻
步骤17
每个蛋挞倒七分满的蛋挞液就可以。烤箱预热200度10分钟，200度，烤20分钟
步骤18
底部看到起酥的效果
步骤19
手工蛋挞皮可以有这些的效果我很知足啦啦，起码不用吃到外面含反式脂肪酸的蛋挞皮～蛋挞皮和蛋挞液的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2020-05-10
©本菜谱的做法由 兜里还有糖138 编写，未经授权不得转载
兜里还有糖138
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