月饼

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Honey洋
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由于家里的老人都喜欢吃老式月饼的味道，所以特意从弟弟店里要的方子，和广式月饼不同的是，配方里用到了大起子，大起子也叫臭粉、碳酸氢铵，膨大剂的一种，主要是起到蓬松的作用，加热时会变成气体挥发掉，不会残留在食品中，现在广泛用在无铝健康油条中，取代了有毒的明矾，是符合国家食品安全、允许使用的食品添加剂，大家可以放心使用。这个方子量比较大，做50g的月饼能做90多个（皮30g馅20g），不需要做这么多的亲们，要减量哦，祝大家都成功～中秋节快乐！

月饼的用料

低筋面粉 1750g 水 300g
糖稀 100g 大起子（臭粉、碳酸氢铵） 12.5g
小苏打 7.5g 蛋黄液 适量
玉米油 10ml（刷在烤好的月饼表面） 白糖 600g
玉米油 450g

月饼的做法

月饼的做法图解1

步骤1

水、油、白糖、糖稀、大起子混合，用打蛋器搅匀
月饼的做法图解2

步骤2

低粉+小苏打混合均匀，在面粉中间挖个大点的坑
月饼的做法图解3

步骤3

把打好的液体倒入面粉坑中，注意慢点倒，边倒边翻拌，防止液体流出
月饼的做法图解4

步骤4

拌好的面团
月饼的做法图解5

步骤5

分出30g一个的球，暂时不用的面用保鲜膜盖好
月饼的做法图解6

步骤6

提前准备好的月饼馅，20g一个
月饼的做法图解7

步骤7

像包元宵一样包好
月饼的做法图解8

步骤8

搓成椭圆形的圆柱，立放在烤纸上
月饼的做法图解9

步骤9

模具粘成面粉，这样比较容易脱模
月饼的做法图解10

步骤10

刻模ing，预热烤箱
月饼的做法图解11

步骤11

刻好一盘后，刷薄薄一层蛋黄液，刷太多月饼颜色会很重
月饼的做法图解12

步骤12

190度20分钟（个人烤箱不同，温度时间仅供参考）
月饼的做法图解13

步骤13

烤好后，刷一层玉米油，这样月饼表面会显得很光亮，刚烤好的月饼会有点酥脆，不要着急吃，等2-3天回油后再吃，味道极佳～
月饼的做法图解14

步骤14

再来个大的

月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-23

©本菜谱的做法由 Honey洋 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 香 下午茶 中秋节 传统节日

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