萌萌哒的蛋黄酥君—超详细过程哦

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瑤子_yoko

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一直很衷爱酥式类的糕点～终于在研究了多位大神的配方后第一次尝试就非常成功，更加有了信心！啦啦啦……这是第二次做，因为低粉不够了用了高粉调配～感觉区别是用了高粉的会筋多点表面没那么平滑但不影响口感哦！刚出炉趁热吃时简直酥得掉渣了，第二天有些许软，但办公室的同事都说还是很好吃！

蛋黄酥的用料

油皮：	低筋面粉 60g
高筋面粉 140g	黄油 70g
水 85g	糖 10g
油酥：	低筋面粉 150g
黄油 75～80g	馅料：
豆沙馅 18g/个的量	莲蓉馅 18g/个的量
蛋黄 11个	辅料：
鸡蛋黄液 1个	芝麻适量
植物油适量

蛋黄酥的做法

步骤1

没有拍合照，将就看啊～图片少所以我会尽量说详细点，而且是临时的工具也很不专业哈哈！这是油皮，将油皮的所有材料混合，水分几次加入，揉成面团，我看到有大神说最好揉出膜一样的，我揉不出来，但松驰了30分钟后有膜的效果了哦，所以大家把材料揉均匀就好。松驰就是覆上保险膜放着，天热放冰箱冷藏室。

步骤2

油酥：将油酥材料混合，先用手抓的方式混合，再揉面团的方式，这个会比较干没关系，只要材料充分混合就行，然后也用保险膜包起来松驰。注意所有过程都要用保鲜膜盖住，不然面团会干的

步骤3

油皮油酥松驰期间就准备蛋黄，我把蛋黄外面有层薄薄的白膜剥了没喷白酒也没有腥哦，白膜不好剥就用水冲一下就能剥掉了，然后泡了会油～就家里烧菜的油，前面材料准备忘写了～

步骤4

烤箱预热150度，烤个5到10分钟就差不多了，其实如果你用整个蛋黄的话不烤也没事，我就半个的烤一下更容易切，里面不会流出来，其实一个蛋黄酥里半个蛋黄就够了，一个有点大

步骤5

我买的现成的豆沙馅和莲蓉馅，方便点～然后取大概16～18g量，把蛋黄包起来揉成圆就行了，陷就好了啦啦啦啦……

步骤6

油皮油酥松驰好，分成油皮16g/个油酥10g/个，像包包子一样，油皮做皮，油酥做馅，做成油皮包住油酥的丸子，然后擀成类似长方形的椭圆形，我没擀面杖，用手压摊的～然后卷起来一个个按顺序放好，第一次卷全部完成，再从第一个开始卷第二次，因为你全部卷完后第一个卷的基本已经松驰好了，如图是第一次卷的效果，第二次卷就长条压遍，擀得再长一点再卷起来了就好了！