紫薯蛋黄桃山月饼

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quenny

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今年月饼有一多半做的都是桃山月饼，另一半是广式月饼。两相比较之下，桃山月饼更容易操作，而且做出来的效果也更加出彩呢~ 材料：紫薯日式桃山皮150g，莲蓉馅150g，咸蛋黄6个

紫薯蛋黄桃山月饼的用料

紫薯日式桃山皮 150g	莲蓉馅 150g
咸蛋黄 6个

紫薯蛋黄桃山月饼的做法

步骤1

将莲蓉馅取出

步骤2

用双手揉捏一会儿

步骤3

取一个蛋黄和莲蓉馅一起称重，30g为一组；依次将6颗蛋黄及相应的莲蓉馅称好备用；

步骤4

取一份称好的莲蓉馅，在中央按压出凹坑

步骤5

放入与其同组对应的蛋黄

步骤6

将莲蓉慢慢向上推进，均匀包裹住蛋黄

步骤7

直至包紧并封口

步骤8

依次将所有莲蓉及对应蛋黄都包好，搓圆备用

步骤9

取一份紫薯味桃山皮

步骤10

同样用双手揉捏一会儿

步骤11

将其分成每份20g重之后搓圆

步骤12

取一个紫薯皮用拇指在中央按压出坑状

步骤13

放入一个准备好的莲蓉蛋黄馅

步骤14

将皮慢慢向上搓，使其均匀的包住馅料

步骤15

直至最后包好并封口

步骤16

依次将所有皮、馅都包好

步骤17

摆放入烤盘

步骤18

将模具套在包好的饼坯外侧，向下按压出花型

步骤19

依次将所有饼坯都按压出花型

步骤20

表面薄薄的喷一层水

步骤21

送入预热好的烤箱中层，160度烘烤约12分钟

步骤22

出炉晾凉密封保存即可

步骤23

成品图

步骤24

成品图

步骤25

成品图

步骤26

成品图

步骤27

成品图

紫薯蛋黄桃山月饼的烹饪技巧

1. 不论是馅料还是桃山皮，在使用之前都需要经过充分的揉捏，这样会使其具有更好的延展性，包的时候更容易操作； 2. 这里我用的是50g月饼模，一般情况下桃山月饼的比例按照皮馅1:1来做就可以的，但是这次因为馅料中包裹了蛋黄，而且蛋黄的重量还不轻，所以我做的时候是按照皮馅4:6来分配的重量，也就是皮重20g、馅重30g；
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

分类：烘焙月饼甜下午茶中秋节

quenny

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