蛋黄酥（黄油版）

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蛋黄酥的用料

中筋面粉 232g 黄油 121g
豆沙馅 333g 细砂糖 8g
水 75g 蛋黄 10个
黑芝麻 少许 朗姆酒 少许
蛋黄液 少许

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（黄油版）的做法图解1

步骤1

油皮：中筋粉166g，黄油58g，细砂糖8g，水75g 油酥：中筋粉116g，黄油63g 陷料：豆沙馅333g，蛋黄10个 辅料：黑芝麻，朗姆酒，蛋黄液
蛋黄酥（黄油版）的做法图解2

步骤2

烤箱预热150度，将蛋黄放入烘烤至表面出油，取出喷少许朗姆酒去腥味。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解3

步骤3

面粉开窝，放入黄油、砂糖、水混合揉
蛋黄酥（黄油版）的做法图解4

步骤4

揉成光滑面团
蛋黄酥（黄油版）的做法图解5

步骤5

油酥制作，面粉和黄油混合，用手以先抓后压的方式做成细腻光滑的油酥
蛋黄酥（黄油版）的做法图解6

步骤6

油皮和油酥用保鲜袋包裹松弛10分钟左右，然后将油皮、油酥、豆沙平均分成各20份，大概是油皮16g，油酥10g，豆沙18g。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解7

步骤7

用油皮将油酥包裹起来
蛋黄酥（黄油版）的做法图解8

步骤8

包裹好后接口边上，用擀面杖擀成椭圆形
蛋黄酥（黄油版）的做法图解9

步骤9

用手掌将其卷成螺旋状
蛋黄酥（黄油版）的做法图解10

步骤10

稍松弛后再擀成椭圆形
蛋黄酥（黄油版）的做法图解11

步骤11

松弛好的面皮擀成圆形
蛋黄酥（黄油版）的做法图解12

步骤12

将豆沙包裹的蛋黄用面皮包好，由于蛋黄较大，每只使用半个蛋黄
蛋黄酥（黄油版）的做法图解13

步骤13

包好的蛋黄酥胚口朝下，表面刷上蛋黄液，撒点黑芝麻。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解14

步骤14

放入预热190度烤箱，中层，烘烤25分钟。
蛋黄酥（黄油版）的做法图解15

步骤15

最爱的味道新鲜出炉

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-27

©本菜谱的做法由 童童乐园2009 编写，未经授权不得转载

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