蛋黄酥（10个蛋黄）

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小颖颖
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蛋黄酥的用料

水油皮材料 中筋面粉 94克
黄油（或猪油） 32克 水 37克
糖粉 18克 油酥材料
低筋面粉 75克 黄油（或猪油） 37克
咸蛋黄 10个 豆沙 230克

蛋黄酥的做法

蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解1

步骤1

直接买的现成的鸭蛋黄。蛋黄表面喷少量白酒，烤箱150度烤8--10分钟。备用
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解2

步骤2

将水油皮材料全部混合，揉出手套膜（手揉或用厨师机都可以），放入盆中盖保鲜膜醒30分钟以上
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解3

步骤3

将油酥材料中的黄油隔热水融化，与低筋面粉混合成团即可，盖保鲜膜备用
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解4

步骤4

将红豆沙分成10等份，压扁包裹住咸蛋黄，滚圆备用
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解5

步骤5

将水油皮和油酥各自分成10等份，将水油皮压扁，包裹住油酥，滚圆备用
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解6

步骤6

将面团压扁，擀成牛舌状，自上而下卷起，如图
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解7

步骤7

卷起之后，收口朝下，盖保鲜膜醒15分钟
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解8

步骤8

取一个卷，收口朝上，擀开，自上而下卷起，依次完成其他
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解9

步骤9

用拇指在中间摁一下
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解10

步骤10

两边向中间对折，擀成圆饼
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解11

步骤11

将包好的馅料用上面擀好的圆饼包住，以自己喜欢的方式收口，收口朝下。完成之后表面涂上蛋黄液，撒上黑芝麻装饰
蛋黄酥（10个蛋黄）的做法图解12

步骤12

烤箱预热170度，放中层25分钟，取出放凉即可食用

蛋黄酥的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2020-07-15

©本菜谱的做法由 小颖颖 编写，未经授权不得转载

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