蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法

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要奔进中南的阿宋
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做了好几次了，味道很赞，做起来成功率也很高就是需要耐心。这次的份量是12个，大家不要随意减量哟，因为我的配方没有放蛋黄，所以豆馅要放多些。如果有蛋黄的亲自行把豆馅减半就可以了。

蛋黄酥和豆沙酥的用料

豆馅 豆子（想吃什么豆就放什么） 100g
砂糖 80g 水油皮
普通面粉（中筋、富强高筋都可以） 100g 猪油 40g
水 30g 白砂糖 10g
酥皮 面粉（中筋、富强高筋都可） 100g
猪油 50g 刷外层
蛋黄液 1个 黑芝麻 适量

蛋黄酥和豆沙酥的做法

步骤1

我今天做的是红豆馅，大家想吃什么豆馅自己换就可以了，制作方法是一样的。100g红豆用高压锅小火煮烂，水量大概没过豆子两倍高即可。煮完之后的状态用指头可以碾末，没有水分。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解2

步骤2

热锅放少量油，加入煮熟的豆子翻炒到粘稠橡皮泥状。干得差不多了就加入80g糖，我这是少糖的版本，可以自行适量加糖。有料理机的可以用料理机打粉，没有料理机的自行用大勺碾碎即可。

步骤3

做好豆馅放在冰箱里。开始做水油皮

步骤4

做水油皮。100g面粉、40g猪油、30g水和8g左右白砂糖。抓握成团，盖上保鲜膜放冰箱。

步骤5

做油酥。100g面粉和50g猪油先抓成块状，用抓握和挤压的方法抓压成团。做好之后盖上保鲜膜放冰箱。

步骤6

冰箱取出水油皮，分成大小均匀的12块。取出油酥，也分成12块。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解7

步骤7

取一块水油皮放在手心压扁呈圆皮状，放入一颗油酥用外围的水油皮包成团，滚圆，收口朝下。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解8

步骤8

接下来的步骤比较重要，关心起出来的酥好不好吃哟。先把滚成的圆团擀成长椭圆形状，拿起边短的一端卷起
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解9

步骤9

建好之后开口朝左或右继续擀成长椭圆形状，照上一步骤卷起，待用。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解10

步骤10

这是卷好之后放在一旁松展的酥皮
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解11

步骤11

此时取出豆馅，分成12份团成球状
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解12

步骤12

做好馅球。讲放在一旁松展的面皮从开口处压紧，两边压紧，揉成团状。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解13

步骤13

揉好的酥皮团用擀面棍擀成圆形，包住豆沙馅，从四周向一个方向收口，黏紧。滚成球状。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解14

步骤14

包好的蛋黄酥。打一个鸡蛋，分出蛋黄打散，用刷子均匀的涂在蛋黄酥上层表皮。此时，烤箱可以开始预热，烤箱180度，五分钟。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解15

步骤15

待第一遍蛋黄液大概干了，大约两分钟左右，刷第二遍蛋黄。这是蛋黄酥上色足，味香的关键。刷完第二遍蛋黄，撒上生芝麻即可。
蛋黄酥 豆沙酥 各种酥具体做法的做法图解16

步骤16

入烤箱。180度，25分钟。

蛋黄酥和豆沙酥的烹饪技巧

1.豆馅最好能做干一些 2.水油皮、油酥和豆馅放冰箱的时间不需要控制的太严格，做好之后放冰箱按顺序拿出来继续做就好了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-28

©本菜谱的做法由 要奔进中南的阿宋 编写，未经授权不得转载

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