冰皮奶黄馅月饼

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冰皮奶黄馅月饼的用料

冰皮制作 糯米粉 50g
橙粉 30g 粘米粉 40g
白砂糖 35g 色拉油 15g
牛奶 200g 奶黄馅制作
鸡蛋黄 3个 白砂糖 45g
黄油 60g 牛奶 120g
低筋粉 30g 奶粉 40g

冰皮奶黄馅月饼的做法

冰皮奶黄馅月饼的做法图解1

步骤1

黄油室温软化后加入绵砂糖进行搅拌。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解2

步骤2

鸡蛋黄也分三次打入搅拌开来的黄油中，最好有用电动搅拌器搅拌细腻。每加一次蛋黄都要把前一次的搅拌均匀再加哦。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解3

步骤3

再倒入牛奶和过两遍筛的低筋粉，一定要搅拌至细腻无颗粒才行，然后上面盖上盖子，再放入大锅中大火蒸15分钟至水分全部干了，取出凉凉放冰箱冷藏一个小时。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解4

步骤4

冰皮制作过程：牛奶，色拉油，白砂糖搅拌均匀无颗粒，再加入过筛后的橙粉，糯米粉，粘粉，搅拌的细腻光滑后，用保鲜膜盖住静置半个小时，再放入锅中大火蒸20分钟
冰皮奶黄馅月饼的做法图解5

步骤5

在蒸冰皮过程中，记住中间两次最好掀开盖子搅拌一下，要不冰皮蒸的上面硬下面软。我的没有搅拌就是这样，我第二天重新做，中间搅拌后，效果超级赞。蒸好后同样凉凉放冰箱冷藏一个小时再从冰箱拿出来放在案板上跟和面一样使劲揉的光滑细腻才行。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解6

步骤6

从冰箱里取出冰皮和奶黄， 将奶黄45克，冰皮40克做成小剂子。我的月饼模具是35克的。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解7

步骤7

把冰皮用手压扁，将奶黄包进去，包的时候用虎口一点一点往上捋，直到全包住搓圆。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解8

步骤8

补充一句，在月饼球塞入模具前，先把糯米粉用小锅抄熟至有点发黄，每做一个月饼就在模具里抹点炒过的糯米粉，为了脱膜方便。塞入后把模具口按在平整的地方用力按，再拿起推模具炳，新手尽量买圆的模具比较好，方的不太容易成型，或者因为太软而脱膜过程中变形。
冰皮奶黄馅月饼的做法图解9

步骤9

成型后放入冰箱冷藏
冰皮奶黄馅月饼的做法图解10

步骤10

还可以放抹茶粉

冰皮奶黄馅月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-30

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分类： 月饼 中秋节 烘焙 传统节日

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