广式月饼

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能做20个左右50g月饼，每个用半个蛋黄

广式月饼的用料

月饼皮 转化糖浆（太古） 140g
中筋面粉 200g 花生油（鲁花） 50g
枧水 4g 月饼馅
莲香楼麻蓉一包 500g 生咸蛋 10个
手粉若干（炒熟的糯米粉） 蛋黄水
生蛋黄 1个 蛋清 4分之一
水 10ml

广式月饼的做法

广式月饼的做法图解1

步骤1

将转化糖浆与花生油、枧水搅拌均匀
广式月饼的做法图解2

步骤2

筛入中粉，用刮刀拌匀
广式月饼的做法图解3

步骤3

带手套将面团揉光滑
广式月饼的做法图解4

步骤4

盖保鲜膜醒2小时以上
广式月饼的做法图解5

步骤5

将生咸蛋的蛋黄与蛋白分离，然后浸花生油1小时以上。之后捞出放烤盘，预热180度的烤箱烤10分钟
广式月饼的做法图解6

步骤6

分割面团，一个20g
广式月饼的做法图解7

步骤7

待烤熟的蛋黄冷却后对半切开，包入麻蓉馅，使得每个馅料的重量为30g左右。包的方式是把麻蓉馅搓圆然后用大拇指按出一个窝，把蛋黄放进去然后封口搓圆。
广式月饼的做法图解8

步骤8

然后开始包饼皮，把搓圆的饼皮压扁，然后用虎口慢慢将饼皮往上推，最后封口搓圆。
广式月饼的做法图解9

步骤9

在模具里撒手粉，倒出多余的粉，把月饼放入，然后在烤盘上压出花纹。
广式月饼的做法图解10

步骤10

预热烤箱180度，然后入炉烤8分钟，拿出刷蛋液，切记要刷薄薄的一层，不然会使花纹变模糊。
广式月饼的做法图解11

步骤11

刷完蛋液后再烤12分钟上色后，拿出冷却。装盒后等待2～3天回油，饼皮也会越来越软色泽更为滋润。
广式月饼的做法图解12

步骤12

装盒

广式月饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-09-30

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