戚风蛋糕（8吋圆模）

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虚室生白_2804
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戚风蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 6只
牛奶 60g 橄榄油 60g
绵白糖（蛋清用） 60g 绵白糖（蛋黄用） 20g
柠檬 1只

戚风蛋糕的做法

戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解1

步骤1

将蛋黄与蛋清分离。蛋清放入打蛋盆内。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解2

步骤2

将蛋清用绵白糖加入三分之一，用厨师机打发（第5档），稍后再分别加入三分之一绵白糖。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解3

步骤3

蛋清打发至干性发泡状态，大约需3～4分钟（第5档）。蛋清膏制作完成。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解4

步骤4

另行制作蛋黄糊。将蛋黄用绵白糖放入蛋黄碗中，取柠檬2片，挤入柠檬汁，加入橄榄油和牛奶，搅拌均匀。 将面粉筛入蛋黄液中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀（切勿画圈搅拌，切勿快速搅拌，应从下往上轻轻翻拌）。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解5

步骤5

将打发好的蛋清膏之三分之一加入蛋黄糊中，轻轻翻拌使之混合均匀。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解6

步骤6

将混合好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋清膏中，用橡皮刮刀轻柔翻拌均匀。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解7

步骤7

此时蛋糕糊制作完成！
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解8

步骤8

8吋蛋糕模具内部稍涂一层橄榄油。将蛋糕糊倒入，用橡皮刮刀抹平表面。在桌上摔两下，以震出蛋糕糊中的大气泡。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解9

步骤9

烤箱预热至120度，放入模具，设定下层火，时间40分钟。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解10

步骤10

蛋糕基本满模，烤箱温度升至150度，下层火，烤10分钟。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解11

步骤11

取出，倒扣，使之冷却。
戚风蛋糕（8吋圆模）的做法图解12

步骤12

以手指轻按蛋糕边缘，使之与模具分离，然后上推模具活底，取出蛋糕，用西餐小刀将底盘取下，完成最终脱模。

戚风蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-02

©本菜谱的做法由 虚室生白_2804 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 戚风蛋糕 烤 下午茶 蛋糕

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