大理白族酸辣鱼-云朵家私房

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云南大理曹美人妈妈的味道
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在大理，酸辣鱼是家家户户都喜爱的一道宴客菜，颜色红红火火，酸香麻辣，洱海里的鲫鱼肉鲜甜甘美，肉质紧实细嫩，配上豆腐，土豆，吃完鱼必须是要加一碗鱼汤来泡饭的，哇咔咔～每次妈妈做酸辣鱼都吃的好撑，妈妈最喜欢听到我们说又吃撑了，哈哈哈，今天也学学妈妈的手艺，给大家带来这道美味的酸辣鱼～

酸辣鱼的用料

鲫鱼 3斤 白豆腐 1斤
土豆 一个 大葱白 三棵
香葱、香菜 适量 白族剁辣椒 半碗
辣椒面 适量 新鲜酸木瓜，没有可用炖梅或者干木瓜代替 半个
盐、白糖、鸡粉 适量 花椒粉 适量
草果面 适量 菜油 适量
红辣椒 适量 生姜、大蒜 适量

酸辣鱼的做法

大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解1

步骤1

大葱白、香葱、香菜、生姜、大蒜、红辣椒洗净
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解2

步骤2

切成酱紫→_→
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解3

步骤3

准备好白族剁辣椒，是酸辣的泡椒哦，半碗
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解4

步骤4

鲫鱼治净沥去血水～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解5

步骤5

热锅冷油～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解6

步骤6

大葱白、姜、蒜炸出香味
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解7

步骤7

加入半碗的剁辣椒继续炒出香味
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解8

步骤8

加入鲫鱼一起翻匀，让鲫鱼身上沾满剁辣椒汁儿～大概翻炒两分钟
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解9

步骤9

加入可以没过鱼身的山泉水～不要放太多水，但是也不能太少～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解10

步骤10

这个时候加入红辣椒段，放适量盐、糖、花椒粉、草果粉，草果是一味香料，有特殊的香气，可以去鱼腥味，还具有通窍理气的作用，放在汤里不错的
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解11

步骤11

当当当当～大理的酸木瓜上场了～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解12

步骤12

新鲜的酸木瓜比较酸，我这次用了一半个
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解13

步骤13

去掉籽儿
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解14

步骤14

切成酱紫滴～我的刀功一直都辣么不好→_→忽略忽略掉哈～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解15

步骤15

往锅里再加入切好的木瓜片儿，好吧木瓜大片儿～哈哈哈～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解16

步骤16

这么多的辣椒粉，可以根据吃辣的程度，增减哈～～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解17

步骤17

就这么往沸腾的地方放进去，是的，就是这样～嘎嘎
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解18

步骤18

豆腐登场，我比较喜欢吃鱼里面的豆腐～吼吼\^O^/
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解19

步骤19

土豆登场，其实我们大理人叫洋芋，有吃洋芋，长子弟的说法，子弟就是帅气的意思，所以云南人可喜欢吃洋芋了～哈哈哈⊙▽⊙
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解20

步骤20

就这么放在鱼身上就好，因为我家喜欢土豆脆脆的口感，所以豆腐在下面，当然你如果喜欢面面的土豆，也可以土豆放下面～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解21

步骤21

煮一会儿就变色喽，变色后调小火，慢慢炖～
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解22

步骤22

我再小火炖，大概炖个二十分钟，汤汁收的有点干了，就可以起锅了，可以加入适量鸡粉提鲜
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解23

步骤23

煮好就是酱紫了，加入香菜段哈～哇咔咔\^O^/
大理白族酸辣鱼-云朵家私房的做法图解24

步骤24

看下庐山真面目～哈哈^ω^学会了么，我们下次再见～

酸辣鱼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-08

©本菜谱的做法由 云南大理曹美人妈妈的味道 编写，未经授权不得转载

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