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一口酥|酥炸蒜蓉开背虾|养老公不重样
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一般饭店吃到的开背虾，都是甜口的，用料是河虾，而且盘底一层油。老公不爱甜口的，河虾还有土腥味。于是我将菜谱改进一下，用个明虾，做成酥炸蒜香味。老公说是他吃过最好吃的虾，竟然把蒜末都吃完了！
酥炸蒜蓉开背虾的做法
步骤1
两人份：明虾10条，大蒜6瓣，红辣椒2颗，生姜1块，小葱2根。
步骤2
先来配制腌虾的调料汁：黄酒5勺，细盐1/2勺。（明虾本来就很鲜美，不需加过多调味料）
步骤3
处理明虾：清洗好的明虾剪去虾枪和虾头前部，用刀开背，挑出虾线。（10条虾处理起来还是很快的；如果虾很多，也要耐心处理，去枪去线的明虾炸酥后整只吃才美味）
步骤4
将处理好的明虾放入盐黄酒汁里腌制，10分钟。
步骤5
趁腌制虾的时候，把葱、姜、蒜、辣椒切末
步骤6
10分钟后，虾腌好了，把盐黄酒汁倒掉，在碗里加3勺干淀粉，和虾混匀。
步骤7
锅里多放点油，大火热油，用来炸虾。
步骤8
油冒烟后放入腌制裹粉后的明虾，中火炸3分钟，然后翻个面，再炸3分钟。（油多一点，起码没过半只虾，才能炸得酥脆；炸的过程中盖上锅盖，免得油溅得到处都是）
步骤9
虾两面炸得金黄后，把多余的橄榄油倒出来。锅里放蒜、姜、辣椒末，用锅里的余油炸酥蒜末。
步骤10
最后全部材料翻炒一下，看到蒜蓉有些焦黄了，立刻关火出锅。（蒜蓉变黄了要立刻盛出来，此时是最香的，煎太焦会苦哦）
步骤11
盛到平盘里，撒上葱花，蒜香四溢，一口一个超过瘾！酥炸蒜蓉开背虾的烹饪技巧
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2015-10-09
©本菜谱的做法由 孙喜芙 编写，未经授权不得转载
孙喜芙
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