【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品

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乳酪栗子塔的用料

塔皮： 低筋面粉 150g 细砂糖 15g
黄油 75g 蛋黄 12g
水 30g 盐 1.5g
表面焦糖栗子：熟栗子 数个 热水 25克
冷水 12克 黄油 13克
乳酪栗子馅：奶油奶酪 100g 细砂糖 25g
鸡蛋 1个 低筋面粉 8g
栗子泥 55g

乳酪栗子塔的做法

【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解1

步骤1

做塔皮面团： 面粉加细砂糖和盐，混合均匀后加入黄油，
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解2

步骤2

用刮板混合着切成丁；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解3

步骤3

用小勺反复按压成粗沙状；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解4

步骤4

加入鸡蛋黄，继续用小勺翻拌成团即可；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解5

步骤5

用保鲜袋密封放冰箱冷藏松弛1小时，
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解6

步骤6

模具内刷一层软化的黄油，均匀撒面粉，再将多余的粉倒扣去掉，
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解7

步骤7

松弛好的面团取出，垫一张保鲜纸，擀开成约为0.5-1cm的厚片；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解8

步骤8

将面片移动到模具内，隔着保鲜纸整形，去掉多余的部分；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解9

步骤9

用叉子在底部扎小洞防止加热时隆起变形；并让塔皮松弛30分钟以免回缩
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解10

步骤10

做焦糖栗子和栗子泥 ： 细砂糖和冷水混合，用小锅开小火加热；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解11

步骤11

煮成琥珀色，就成焦糖了，加入热水拌匀；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解12

步骤12

倒入熟栗子，和黄油；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解13

步骤13

拌均匀，使栗子均匀裹上焦糖酱，浸泡一下；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解14

步骤14

另取熟栗子和煮栗子的水一起用料理机搅打成泥，备用； 做乳酪栗子馅。
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步骤15

细砂糖加入奶酪隔温水搅打顺滑；
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步骤16

离开温水，加入鸡蛋，搅拌均匀；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解17

步骤17

加入过筛的面粉，拌均匀；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解18

步骤18

加入栗子泥拌均匀，乳酪栗子馅做好了，待用；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解19

步骤19

在大的塔坯上铺一张油纸，上面压上大米或者豆子等重物；
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步骤20

COUSS CO-3503烤箱，开启热风上下火160度，预热后放入烤盘，烤9分钟定型 ；
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步骤21

去掉重物，再烤13分钟至烤熟；
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步骤22

往塔坯内倒入乳酪栗子馅，6分满；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解23

步骤23

上面均匀摆放焦糖栗子；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解24

步骤24

COUSS CO-3503烤箱，上下火140度预热后放入中层，小塔烤30分钟，大塔烤40分钟；
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解25

步骤25

出炉后放在网架上晾凉，冷却脱模。
【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解26

步骤26

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【乳酪栗子塔】——COUSS M3s(CO-3503)出品的做法图解27

步骤27

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乳酪栗子塔的烹饪技巧

小贴士： 1、余下的面皮重新揉成团，垫上保鲜膜擀开为厚度0.5cm的面皮，用模子引出小圆片放入一般塔模整形即可。 2、栗子可提前一晚浸泡焦糖酱，更入味。 3、用料理机搅拌的栗子比例不限，不要太稀就行，大概是45克栗子加15克水。 4、各烤箱性能有异，请适当调节烘烤温度和时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-14

©本菜谱的做法由 COUSS探味研究室 编写，未经授权不得转载

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