蛋黄酥

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蛋黄酥，是我最用心学习的一款点心了。这个方子来自@女侠森森，是我学习实践过最好的方子了。可以在微博上关注，她有详细的介绍。在这里，写些自己的经验

蛋黄酥的用料

油皮：中粉 300g 猪油 105g
细砂糖 60g 水 120g
油酥：中粉（或低粉） 240g 猪油 120g
抹茶粉（紫薯粉） 10g（15g） 装饰：蛋黄 1颗
黑芝麻 馅料：芋头馅
咸蛋黄 36颗

蛋黄酥的做法

蛋黄酥的做法图解1

步骤1

油皮材料扔面包机揉面20分钟。也可手揉，开始很粘手，不可加粉，继续揉几分钟就可以成团了。要揉到光滑出膜。油酥材料压拌成团就行。盖保鲜膜醒发
蛋黄酥的做法图解2

步骤2

揉面前，先把芋头切片上锅蒸。揉好面，也差不多蒸好了。趁热压成泥，适量加入砂糖、加热后的黄油，能够成团就行。我喜欢松棉的芋头口号，所以只是手压，并不经过料理机搅打。
蛋黄酥的做法图解3

步骤3

包蛋黄。蛋黄跟馅一起称，每颗差不多在25—30g。包好后盖保鲜膜备用。
蛋黄酥的做法图解4

步骤4

把油皮，油酥分别分成18份。如果只做原味蛋黄酥，分成36份。（原方子做的是34个，通常我都会做三种口味，36个会比较好计算）分好后揉圆，油皮包油酥，放虎口，慢慢推。盖保鲜膜醒发20分钟。（发现自己没拍这两步的照片～）
蛋黄酥的做法图解5

步骤5

量大，正常包完最后一个第一个就醒发好了。擀成牛舌，再卷起。醒发20分钟，再重复操作一次。卷第二次的时候，如果头尾的白色油皮比较多，可以切掉。做出来的圈会比较好看
蛋黄酥的做法图解6

步骤6

抹茶酥、紫薯酥从这步：取一份一分为二。说下切的方法，有些方子里说要一刀切，但是我用的刀子是很普通的水果刀，一刀切会破坏花纹。所以要锯着切。小心点总没错，毕竟做这么多就是为了这一圈圈漂亮的花纹～
蛋黄酥的做法图解7

步骤7

花纹向下，压一下，擀成中间厚四周薄。包馅料，左手托着，右手虎口慢慢推，小心不要蹭到花纹。
蛋黄酥的做法图解8

步骤8

原味蛋黄酥从这步：卷好的面团对折搓圆，压一下，擀成中间厚四周薄，用虎口包馅。
蛋黄酥的做法图解9

步骤9

烤箱预热后，175度，30分钟。蛋黄酥要在烤5分钟后取出刷蛋黄液，撒芝麻。
蛋黄酥的做法图解10

步骤10

完成啦～好喜欢这个圈圈～
蛋黄酥的做法图解11

步骤11

要一手接渣哦～
蛋黄酥的做法图解12

步骤12

好好粗～
蛋黄酥的做法图解13

步骤13

包装好，出去显摆了，哈哈

蛋黄酥的烹饪技巧

这是两次做的时候拍的照片，有些步骤都忘记拍照了，下次补上，再更新完善～
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-15

©本菜谱的做法由 言若言 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 面包 下午茶 面包机 月饼

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