胡萝卜红烧肉

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不用一滴油，却超级好吃。

胡萝卜红烧肉的用料

五花肉 400g	胡萝卜 250g
香葱 3根	八角 3粒
生姜 1大块	冰糖 5粒
黄酒 2汤匙	白胡椒粉 1/3茶匙
好酱油 3汤匙	盐适量

胡萝卜红烧肉的做法

步骤1

准备好原材料，该洗的洗净。

步骤2

锅烧干不放油。将猪肉皮那边贴锅底，用手按住，将肉皮烙黄。

步骤3

烙好的猪肉在水下刮干净。

步骤4

冰糖碾或捶成细碎；姜切片；香葱打成结；五花肉切成3厘米的方块。

步骤5

锅里烧约1升水，水开后，放猪肉下去，肉收缩后，马上捞出来。

步骤6

平底锅烧热，放五花肉，用小火将四面煎黄出油后，只夹出肉。

步骤7

用底油炒香八角、姜葱，然后下入冰糖碎，不停用铲翻炒。

步骤8

炒到冰糖由白至棕红并冒出泡泡出，倒入酱油出香味。

步骤9

往锅里注入1升开水。

步骤10

平底锅所有食材移到炒锅或者砂锅，放黄酒和白胡椒粉，大火煮开后，加盖小火咕嘟1小时。

步骤11

尝试下汤汁，看是否放盐。把胡萝卜去皮，切成块状，放入，煮开后，加盖，继续用小火焖15分钟。

步骤12

开盖，用中火收汁，待汁水粘稠起泡泡时，翻匀，关火。

胡萝卜红烧肉的烹饪技巧

1、猪皮先在锅里干烙至黄，既可除腥臊味，又能使猪皮口感更加Q弹。　　2、猪肉切成2.7至3厘米为好，因为猪肉汆水后再煎出油会缩小。煎肉，一是减少油脂摄入，二是口感更好。　　3、猪肉汆水，一是为了去腥，二是为了定型。　　4、冰糖炒糖色比白糖更红亮，但是直接炒很费时也掌握不好火候，将它提前碾成细碎就方便得多。　　5、炒糖时，一般会遇到由散状到硬白，再变软，并且由黄变成棕红色，起大量泡泡，这时马上下其他材料下去，就不会使糖色只呈现甜度，而不上色或者焦苦了。关键是要小火，不停翻炒。　　6、如果将材料中的黄酒换成一碗醇米酒（可以直饮的那种），味道更香。　　7、炖肉时烧开后，一定要小火，呈咕嘟冒泡的那种，水不要太少。多了后面可以大火收汁，水少了的话，肉没炖香汁就干了。　　8、最合适的起锅时间是，汁水呈粘稠状并冒许多泡泡，这样翻匀后，汁水可以均匀挂在肉上，十分漂亮。如果你喜欢的话，也可以完全收干。　　9、此菜中的胡萝卜换成干茶树菇和野菌来烧，风味更加突出。不加配料也好吃，肉稍微要多买点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-16

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