豆豉腊肉煸花菜

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斯佳丽

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前几天湖北恩施旅游，吃得最多的就是腊味，腊味经过了长时间的腌制和熏干（或者风干），因此带有浓浓的香味，腊蹄髈炖土豆、蒸腊肠、腊肉炒青蒜。。。都是当地的特色菜肴。在当地连吃几天还没有吃够，于是带了点特产--腊肉回家来解馋。腊肉的独特香味，用来搭配其它蔬菜味道都非常提味，今天就用很家常蔬菜---花菜来搭配它。市场上一般有两种花菜，一种是那种有机花菜，散花菜；另一种是那种比较紧实的花菜。如果可以的话，最好选用有机花菜，它炒的时候容易熟，也比较好入味，口感更好一些；而那一种花菜，朵比较密，炒之前先焯一下水。我在超市中没有有机花菜卖，只好选用了后一种，谁叫馋虫上来了呢？豆豉腊肉煸花菜，做法类似干锅花菜，操作简单，非常具有特色，腊肉独特的熏香味加上豆豉浓浓的豉香，与鲜嫩清爽的花菜相得益彰。它们一起煸炒过后腊肉香可口，肥而不腻；而花菜吸收了肉汁，脆嫩爽口，非常经典的腊味搭配，保证会让你两碗米饭下肚还意犹未尽的哦。

豆豉腊肉煸花菜的用料

腊肉 1小块	花菜半个
青椒 2个	豆豉 1小勺
干红椒 2个	蒜 3瓣
蒸鱼豉油 2勺	油适量

豆豉腊肉煸花菜的做法

步骤1

先将腊肉洗净，放在高压锅中蒸上十分钟；

步骤2

花菜掰成小朵，洗净后放入加入了盐和几滴油的开水中焯一下；

步骤3

烧热锅，放少许油，下入切成片的腊肉煸炒；

步骤4

将油脂煸炒出来后放入蒜粒、豆豉和红椒段继续煸炒；

步骤5

煸炒出香味后加入焯过水的花菜翻炒；

步骤6

翻炒的过程中加入点蒸鱼豉油；

步骤7

再加入青椒段翻炒，翻炒到青椒段微微变软就行了；

步骤8

起锅装盘。

豆豉腊肉煸花菜的烹饪技巧

1. 腊肉经过腌制和晾晒，表面有灰常，一定要先用温水洗净，再先将它蒸一下； 2. 我选用的是普通花菜，不容易熟，所以提前焯煮熟；如果用有机花菜，容易熟些，可以不用焯水； 3. 腊肉最好选用肥瘦相间的，加入少许油，先将油脂煸炒出来，这样炒出来才会更香； 4. 由于腊肉含盐量有些大，所以不要另外加盐了，中间加入点蒸鱼豉油来调节一下咸味就可以了。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-10-27

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斯佳丽

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